Polpette: Neapolitanische Fleischbällchen

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Wie man Polpette zubereitet: Neapolitanische Fleischbällchen

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Im Gegensatz zu klassischen Fleischbällchen werden neapolitanische Polpette mit Käse zubereitet. Geriebener Pecorino, ein Schafskäse, wird einer Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch, in Milch eingeweichtem Brot, Eiern und Gewürzen beigemischt. Jedes Bällchen wird anschließend mit einem Mozzarellawürfel gefüllt, in Paniermehl gewälzt und goldbraun gebraten. Zum Schluss werden sie in Tomatensoße fertig gegart und mit Pasta oder Reis serviert. Die Fleischbällchen sind herrlich saftig und haben einen cremigen, käsigen Kern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

2 Scheiben altbackenes Weißbrot, ohne Rinde
1 Tasse Milch
1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g Hackfleisch vom Schwein und Rind
2 frische Eier
60 g geriebener Pecorino-Käse
1 Kugel Büffelmozzarella, trocken getupft und in kleine Stücke geschnitten
Einfache Semmelbrösel
Natives Olivenöl extra, zum Braten
Zum Servierengedämpfter Brokkoli

Tomatensoße

Natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
3 Dosen (je 340 g) geschälte Tomaten aus der Dose

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Brot in eine kleine Schüssel geben, die Milch darüber gießen und einweichen lassen.
Knoblauch und Petersilie fein hacken. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Semmelbrösel ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Alles mit den Händen vermengen. Die Eier unterrühren, um die Masse zu binden. Weiter mit den Händen vermengen. Pecorino-Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Formen Sie mit den Händen Fleischbällchen, drücken Sie eine Mulde hinein und legen Sie ein kleines Stück Mozzarella hinein. Geben Sie die Füllung darüber und verschließen Sie das Fleischbällchen wieder. Wälzen Sie alle Fleischbällchen in PaniermehlDie
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind braten. Dann wenden. Sobald sie von beiden Seiten knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Fleischbällchen in die Tomatensoße geben, abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Soße um die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Mit einer Beilage servieren. gedämpfter BrokkoliDie

Tomatensoße

Geben Sie so viel Öl in einen Topf, dass der Boden bedeckt ist. Fügen Sie den Knoblauch und 3 Dosen Tomaten hinzu und zerdrücken Sie diese leicht. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten sprudelnd kochen und anschließend 3 Minuten köcheln.

Garzeit8 Minuten, 6 Portionen

Anmerkung des Küchenchefs

Ich finde, Dosentomaten eignen sich besser für Soßen, die lange köcheln müssen. Frische Tomaten sind in Ordnung, solange sie nicht lange gekocht werden müssen.