Pekingentenbrüste
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Für eine festliche Pekingente verwendet man nur das fleischigste Stück der Ente – die Brust. Diese wird in dünne Scheiben geschnitten, fächerförmig angerichtet und mit Gemüse serviert. Sie sieht luxuriös aus und schmeckt fantastisch. Damit die Brust saftig und zart wird und die Haut knusprig und dünn ist – das charakteristische Merkmal der Pekingente –, muss sie in einer Mischung aus Reiswein, Sojasauce und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver mariniert und etwa 24 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank ziehen gelassen werden. Ein weiteres Geheimnis für eine besonders knusprige Haut sind Einschnitte. Vor dem Braten sollte man die Haut quer einschneiden, ohne das Fleisch zu durchtrennen. Dadurch tritt das Fett besser aus.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Entenbrüste (je 150–200 g), mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- 3 EL 1 l Shaoxing-Wein
- 1 EL Sojasauce
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/8 TL + eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel 2 Esslöffel Shaoxing-Wein mit Sojasauce, Salz und 1/8 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver verrühren. Die Entenbrüste dazugeben und die Marinade gut einreiben. Die Brüste nebeneinander auf einen Teller legen und unbedeckt 12–36 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen; die Haut sollte vollständig durchgetrocknet sein.
- In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Shaoxing-Wein, eine Prise Fünf-Gewürze-Pulver und Hoisin-Sauce verrühren. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und die Haut quer einschneiden. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und das Fett vorsichtig auslassen; die Haut wird dabei goldbraun. Sobald nach 8–10 Minuten kein Fett mehr austritt, die Entenbrüste wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Die Pfanne in den Ofen schieben und 5 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur 57 °C erreicht hat; die Brüste sollten innen noch rosa und fest sein.
- Die Ente sofort auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen. Mit einem Backpinsel die Hoisin-Sauce auf die Haut streichen. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Zum Servieren die Hähnchenbrüste diagonal in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem Teller anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Notiz
Shaoxing-Reiswein ist in spezialisierten asiatischen Supermärkten oder Online-Shops erhältlich.Die
Autor des Rezepts - Tiffani Thiessen ist eine amerikanische Schauspielerin, die durch ihre Rolle in Beverly Hills, 90210 berühmt wurde.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
