Entenbrust mit Kirsch-Zitrus-Geschmack
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Verwandeln Sie gebratene Entenbrust in ein elegantes Gericht im französischen Stil, indem Sie sie knusprig braten und mit einer einzigartigen Kirsch-Zitrus-Sauce servieren. Um überschüssiges Fett auszulassen, werden die Brüste zunächst mit der Hautseite nach unten in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. So entsteht eine wunderbar knusprige Haut, und ein kleiner Teil des ausgelassenen Fetts wird für die Sauce verwendet. Geben Sie Orangensaft und -schale, gehackte Kirschen, Schalotten und Portwein hinzu. Das Ergebnis ist ein süß-säuerlicher, exquisiter Geschmack, der perfekt zu einer festlichen Ente passt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 entbeinte Entenbrüste
- 1 große oder 2 kleine Schalotten, gehackt
- 1/4 Tasse Rubinportion
- 1/3 Tasse frisch gepresster Orangensaft + 1 Teelöffel Orangenschale
- 0,5 Tassen gefrorene, entsteinte Kirschen, aufgetaut und grob gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Entenbrust, Schalotten, Orangensaft, Hafen, Kirschen, Entenfett
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Schneiden Sie die Haut der Entenbrust mit einem Messer kreuzweise ein (sodass ein Gittermuster entsteht). Würzen Sie beide Seiten jeder Entenbrust mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und die andere Seite weitere 3 Minuten braten. Die gebratenen Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen das meiste Entenfett aus der Pfanne abgießen und diese wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Portwein und Orangensaft angießen und dabei den Pfannenboden abkratzen. Orangenschale und Kirschscheiben hinzufügen und zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung reduziert und eingedickt ist. Dabei die Beeren mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken, um mehr Aroma freizusetzen.
Notiz
Übrig gebliebenes Entenfett kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Eiern. - Die Hähnchenbrust diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Kirschsauce beträufeln und genießen!
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