Hähnchenschenkel im Dampfgarer
Stimmen: 6
Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Diese festlichen Hähnchenkeulen werden aus Hähnchenschenkeln zubereitet. Die Schenkel werden entbeint und mit einer Mischung aus sautierten Champignons und Hähnchenbrust in einer Weinsauce gefüllt. Die gefüllten Keulen werden in einem Dampfgarer gedämpft, dessen Boden mit Hühnerbrühe und Thymian gefüllt ist, wodurch sie das duftende Aroma der Kräuter aufnehmen. Das Gericht ist einzigartig, köstlich und gesund. Jeder Gast erhält eine Hähnchenkeule mit Knochen auf einem Teller, serviert mit einer pikanten Sauce aus Brunnenkresse und Butter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gefülltes Hähnchen
- 220 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen, fein gehackt
- 4 Hähnchenschenkel
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 60 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Portwein
- 0,5 Tassen Hühnerbrühe
- 2 EL gehackte Petersilienblätter
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
Sauce
- ein halbes Bund Brunnenkresse
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- Saft einer halben Zitrone
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel dazugeben und 1 Minute anbraten. Anschließend die Champignons und das Hähnchenfleisch dazugeben und anbraten, bis die Champignons Flüssigkeit abgeben und das Hähnchenfleisch nicht mehr rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und Portwein angießen.
- Die Pfanne wieder erhitzen und den Portwein um ein Viertel reduzieren lassen. (Vorsicht, die Mischung kann sich entzünden!) Hühnerbrühe angießen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Hühner-Pilz-Mischung mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Die Pfanne erneut erhitzen und die Flüssigkeit ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis sie sirupartig ist. Die eingekochte Flüssigkeit unter die Hühnermischung rühren. Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Abkühlen lassen.
- Den Knochen vom Oberschenkel bis zum ersten Gelenk des Unterschenkels entfernen. Knochen und Abschnitte für die Brühe aufbewahren. Sie können Ihren Metzger bitten, die Unterschenkel zu filetieren. Innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Unterschenkel mit der Hautseite nach unten legen. Jeweils 60 ml der abgekühlten Füllung in die Unterschenkel füllen. Das Fleisch über die Füllung klappen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Im Boden eines Dampfgarers Hühnerbrühe, beiseitegelegte Knochen, Thymian und Olivenöl vermischen und zum Köcheln bringen.
- Setzen Sie den Dämpfeinsatz auf. Legen Sie die Hähnchenkeulen nebeneinander hinein und decken Sie den Topf mit dem Deckel ab. Dämpfen Sie das Hähnchen etwa 20–25 Minuten, bis es gar ist.
- Die Hähnchenschenkel aus dem Dampfgarer nehmen und warm halten, während die Soße zubereitet wird. 125 ml der Dampfflüssigkeit in einen Mixer geben. Die Brunnenkresse hinzufügen und gut pürieren. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die Butter nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft beträufeln.
- Schneiden Sie die Hähnchenkeule ohne Knochen in 3 Scheiben. Geben Sie etwas Soße auf einen Teller und legen Sie die Hähnchenkeule darauf.
Autor des Rezepts - Wolfgang Puck ist professioneller Koch und Food-Autor.
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