Das perfekte Omelett
Stimmen: 1
Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 1
Komplexität: leicht
Portionen: 1
Hier ist ein detailliertes Rezept für das perfekte französische Omelett, das auch Anfängern gelingt, solange Sie jeden Schritt genau befolgen. Lesen Sie das gesamte Rezept sorgfältig durch, bevor Sie beginnen, sonst haben Sie während des Bratens keine Zeit mehr dafür. Das Omelett ist schnell zubereitet und zart, locker (wie ein klassisches französisches Omelett sein sollte) und köstlich, obwohl es keine Milch enthält – nur Eier, Salz und Butter. Sie können vor dem Rollen beliebige Toppings wie Käse oder Kräuter hinzufügen.
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Rezept:
Die Eier verquirlen
Drei große Eier fünf Minuten in heißem Leitungswasser garen. Dadurch gart das Omelett schneller und wird umso zarter. Die Eier in eine kleine Schüssel oder eine große Tasse schlagen. Eine Prise feines Salz hinzufügen und die Eier mit einer Gabel verquirlen.
Alton Brown teilt seine Erfahrung: „Ich schlage meine Omeletts lieber mit einer Gabel auf, um zu vermeiden, dass zu viel Luft in die Eier gelangt. Luftblasen leiten die Wärme nicht gut und können den Garvorgang verlangsamen, wenn man nicht aufpasst.“
Die Bratpfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten erhitzen. 1 Teelöffel ungesalzene Butter (Zimmertemperatur) hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Pfannenboden damit gleichmäßig bestreichen.
Kochtipp: Erhitzen Sie die leere Pfanne einige Minuten lang, bevor Sie Öl hinzufügen. Selbst eine Antihaftbeschichtung weist mikroskopisch kleine Poren auf, in denen sich Eier festsetzen und das Omelett anhaften kann. Beim Erhitzen dehnt sich das Metall aus und verschließt die Poren.
Eier hinzufügen
Gießen Sie die Eier in die Mitte der Pfanne und verrühren Sie sie 5 Sekunden lang kräftig mit einem Silikonspatel. Es geht weniger ums Rühren selbst, sondern vielmehr darum, den Spatel relativ ruhig zu halten und gleichzeitig die Pfanne zu schwenken, um die Eier zu vermengen.
Sobald sich die Eimasse zu kräuseln beginnt (sie sieht dann aus wie Rührei), heben Sie die Pfanne an und schwenken Sie sie kreisförmig, bis die Flüssigkeit aus der Mitte des Omeletts in die Pfanne fließt. Formen Sie dann mit einem Pfannenwender einen Rand, sodass das Omelett nicht anhaftet. Fahren Sie mit dem Pfannenwender am Rand der Eimasse entlang, um eine runde Form zu erhalten. Treten Sie nun einen Schritt zurück. Lassen Sie das Omelett 10 Sekunden lang braten, damit sich eine schöne Kruste bildet. Keine Sorge: Ihre Geduld wird belohnt.
Das Omelett fertig garen
Jetzt ist es an der Zeit, das Omelett zu schütteln: Schütteln Sie die Pfanne einfach leicht, damit das Omelett nicht anhaftet. Heben Sie den äußeren Rand der Pfanne an und ziehen Sie ihn zu sich heran. Klappen Sie das Omelett dann mit einem Pfannenwender zu einem Drittel zu sich hin zusammen.
Fassen Sie den Pfannengriff von unten und legen Sie das Omelett auf einen Teller, den Sie leicht mit Butter einfetten können, damit es nicht anklebt. Schieben Sie das Drittel des Omeletts, das Ihnen am nächsten ist, auf den Teller und falten Sie es zusammen. Stellen Sie sich vor, Sie falten das Omelett wie einen Briefumschlag, denn genau das tun Sie. Heben Sie es dann einfach aus der Pfanne. So schwer war das doch gar nicht.
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