Turducken

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Zeit: 13 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 25

Turducken ist ein beliebtes Geflügelgericht aus den USA und Großbritannien. Der amüsante Name des Gerichts setzt sich aus drei englischen Wörtern zusammen. Truthahn (Truthahn), Ente (Ente) und Huhn (Huhn). Dieser Thanksgiving-Braten ist wie eine Matrjoschka aus diesen drei Vögeln. Er wird aus entbeinten Puten-, Enten- und Hühnerkarkassen zubereitet. Die Karkassen werden abwechselnd mit Maisbrotfüllung übereinandergeschichtet, wobei die Pute außen liegt. Anschließend wird die Pute zusammengenäht und alles im Inneren verschlossen. Sie können den Turducken in einem Schmortopf braten oder räuchern. Servieren Sie ihn in großen, dünnen Scheiben, sodass jede Portion Pute, Ente und Huhn enthält.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Vogel

1 Tasse grobes Salz
1 Tasse brauner Zucker
4 Liter Wasser
Pute mit einem Gewicht von 8-9 kg, mit Haut, aber ohne Knochen, außer den Keulen.
Hausgemachte Gewürzmischung, Rezept unten
Maisbrot-Füllung, Rezept unten
Ente mit einem Gewicht von 1,3 bis 1,8 kg, ohne Gräten
Hähnchenfleisch mit einem Gewicht von 1,3 bis 1,8 kg, ohne Knochen
Paprika

Hausgemachte Gewürzmischung

1 EL Salz
1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Knoblauchpulver

Maisbrot

1 Tasse selbstaufgehendes Maismehl
0,5 EL. selbstaufgehendes Weizenmehl
3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
2 Eier
2 Esslöffel Pflanzenöl

Füllung

7 Scheiben Weißbrot, im Ofen geröstet.
Maisbrot
1 Packung Salzcracker
2 Tassen gehackter Sellerie
1 große Zwiebel, gehackt
8 Esslöffel Butter
7 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Salbei
1 EL Gewürze für Geflügel
5 Eier, verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Salz und Zucker mit Wasser verrühren. Die Lake ist fertig, sobald sich die Mischung vollständig aufgelöst hat. Falls Sie das Wasser erwärmt haben, um den Vorgang zu beschleunigen, lassen Sie es vor dem Hinzufügen der Vögel auf Zimmertemperatur abkühlen. Legen Sie 3 Vögel in die Lake und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Heizen Sie einen Elektrogrill auf 260°C vor.

Den Truthahn mit der Hautseite nach unten auf eine ebene Fläche legen. Mit selbstgemachter Gewürzmischung bestreuen und eine 0,5 cm dicke Schicht Brotfüllung darauf verteilen. Die Ente mit der Hautseite nach unten auf die Füllung legen. Die Ente mit selbstgemachter Gewürzmischung bestreuen und eine 0,5 cm dicke Schicht Brotfüllung hineingeben. Mit dem Hähnchen wiederholen.

Hausgemachte Gewürzmischung:

Alle Zutaten vermischen und in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahren.
Beginnen Sie, den Truthahn am Hals zu verschließen. Stechen Sie einen Metallspieß etwa 1 cm vom Rand entfernt durch die Haut. Fädeln Sie eine Schnur zwischen Haut und Spieß und ziehen Sie sie fest, um die beiden Seiten zusammenzunähen. Nähen Sie weiter, bis Sie die Keulen erreichen. Verbinden Sie bei jedem weiteren Spieß auch die Haut von Ente und Huhn. Binden Sie die Truthahnkeulen zusammen, sodass der Truthahn wie ein normaler Truthahn aussieht. Bestreuen Sie die Truthahnhaut mit Paprikapulver.
Den Turducken 15 Minuten braten. Anschließend die Temperatur auf 110 °C reduzieren und weitere ca. 3 Stunden braten. Den Turducken aus dem Bräter nehmen, sobald die Kerntemperatur 68 °C erreicht hat. Vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Kochen im Freien

Wenn Sie Ihren Turducken räuchern möchten, räuchern Sie ihn bei 110 °C (230 °F) für 5 Stunden und wenden Sie den Vogel alle 20-30 Minuten, bis die Innentemperatur des Fleisches 68 °C (155 °F) und die Außentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat.
Die Brust in der Mitte vollständig durchschneiden. Anschließend so zerteilen, dass jedes Stück Puten-, Enten- und Hühnerfleisch enthält.

Maisfüllung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Für Maisbrot alle Zutaten vermengen und den Teig in eine gefettete, flache Form gießen. Etwa 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung getrocknete Weißbrotscheiben zerbröseln. Maisbrot und Cracker. Alles vermengen und beiseitestellen. Fein gehackten Sellerie und Zwiebeln in Butter 5–10 Minuten glasig dünsten. Die Brotmischung unterrühren. Brühe hinzufügen, gut umrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Salbei und Geflügelgewürz würzen. Verquirlte Eier unterrühren. Anschließend die Füllung zubereiten.

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