Kokosnuss-Scones mit Kokosglasur

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 20

Anders als traditionelle Scones werden Kokos-Scones mit Kokosmilch und Kokosflocken anstelle von Sauermilch oder Kefir zubereitet, was jedem Bissen einen himmlischen Geschmack verleiht. Der Teig muss weder geknetet noch geformt werden; alle Zutaten werden einfach mit einem Mixer oder Spatel vermengt und anschließend auf Backbleche gegeben. So entstehen wunderbar weiche, leicht blättrige Scones mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste. Nach dem Backen werden sie mit einer Glasur aus Kokosmilch, Puderzucker, Kokos- und Vanilleextrakt beträufelt – für einen betörenden Duft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Scones

4 1/4 Tassen Mehl
2 EL Backpulver
1 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Kristallzucker, plus etwas mehr zum Bestreuen der Scones
2 Tassen Kokosflocken
330 g gekühlte Butter, gewürfelt
1 Tasse ungesüßte Kokosmilch
4 große Eier, leicht verquirlt
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
2 Tassen fein gehackte Pekannüsse

Glasur

2 EL ungesüßte Kokosmilch
1/4 TL Kokosnussextrakt
1/4 TL Vanilleextrakt
0,5-1 Tasse Puderzucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backen Sie Scones. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen. Die Butter mit einem Mixer auf niedriger Stufe unterrühren, dann die Geschwindigkeit erhöhen und so lange mixen, bis die Mischung grobe Krümel bildet.
In einer anderen Schüssel Kokosmilch, Eier und Kokosnussextrakt verquirlen und anschließend unter die Buttermasse rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Nüsse unterheben. Den Teig nicht zu lange kneten.

Setzen Sie 5–7 cm große Teighäufchen auf vorbereitete Backbleche (am besten mit einem großen Eisportionierer). Bestreuen Sie die Häufchen mit Zucker und backen Sie sie 15–17 Minuten goldbraun.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu. In einer Schüssel Kokosmilch, Kokos- und Vanilleextrakt sowie 125 g Puderzucker glatt rühren. Bei Bedarf mehr Puderzucker hinzufügen, falls die Glasur zu flüssig ist. Die Glasur über die noch warmen Scones träufeln.

Kategorien:

Rezept / Mischer / Frühstück / Desserts / Plätzchen / Donuts, Kuchen, Brötchen / / Englische Küche

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