Schinken-Käse-Brötchen

Stimmen: 10

Zeit: 9 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Selbstgebackene Hefeteigbrötchen mit Schinken, Käse und Lauch eignen sich perfekt als herzhafter Snack, leckeres Frühstück oder als Brotalternative zum Mittag- oder Abendessen. Die Zubereitung ist etwas zeitaufwendig, planen Sie daher genügend Zeit ein, damit der Teig mehrmals gut aufgehen kann. Dies ist entscheidend für Geschmack und Konsistenz. Rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck aus, verteilen Sie die Füllung darauf und rollen Sie ihn auf. Schneiden Sie die Rolle anschließend in gleich große Stücke und backen Sie die Brötchen, bis sie an den Rändern zusammenkleben. Das Ergebnis ist sehr appetitlich und lecker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

0,5 Tassen Vollmilch
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (7-g-Päckchen)
2 Esslöffel Zucker
4 EL (60 g) geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel und der Frischhaltefolie
1 großes Eigelb
2 3/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
1 Teelöffel grobes Salz

Füllung

4 EL (60 g) Butter + zusätzlich 2 EL, zimmerwarm, für die Bratpfanne
1 mittelgroße Stange Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gehackt (ca. 1 Tasse)
2 EL Premium-Mehl
0,5 Tassen trockener Weißwein
0,5 EL geriebener Gruyère-Käse
100 g dünne Schinkenscheiben, in 0,5 cm große Stücke geschnitten (etwa 4 Scheiben)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig: In einem mittelgroßen Topf Milch und 125 ml Wasser bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Temperatur 37 °C erreicht hat (aber nicht über 43 °C steigen darf). Den Topf vom Herd nehmen und die Hefe einrühren. Eine Prise Zucker darüberstreuen und etwa 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen. Anschließend Butter und Eigelb unterrühren.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.

Die Innenseite einer Schüssel mit Butter einfetten. Den Teigball hineinlegen und wenden, sodass er rundum mit Butter bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, einen Kreis in der Größe des Teigballs auf die Folie zeichnen und die Zeit stoppen. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Teig wieder zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht mit Butter einfetten und auf den Teig legen. Die Schüssel fest in ein weiteres Stück Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: In einer mittelgroßen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Lauchringe hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten weich und leicht karamellisiert dünsten. Die Lauchringe mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute goldbraun anrösten. Anschließend den Wein und 60 ml Wasser einrühren und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1 Minute eindicken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer unterrühren. Die Füllung in eine mittelgroße Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. (Die Füllung wird etwas fester, aber wenn sie zu warm ist, lassen sich die Brötchen nur schwer formen.)
Formen Sie die gefüllten Brötchen: Eine 22 x 32 cm große Backform mit 2 Esslöffeln weicher Butter einfetten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und flachdrücken. Zu einem 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2,5 cm frei lassen. Den Schinken über die Füllung streuen. Von der Ihnen zugewandten Seite her den Teig fest aufrollen. Den offenen Rand des Teigs leicht mit Wasser bestreichen und weiterrollen, um die Rolle zu verschließen. Die Enden leicht einschlagen und, falls die Rolle an manchen Stellen dicker erscheint, mit den Händen glätten.
Schneiden Sie die Teigrolle mit einem Brotmesser in 4 cm dicke Scheiben (insgesamt 12 Stück). Legen Sie die Scheiben (bis auf die äußeren Stücke) mit der Schnittfläche nach unten in die vorbereitete Form und achten Sie dabei auf einen Abstand von 2,5 cm. Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben und keine Lücken mehr zwischen ihnen entstanden sind.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Die Brötchen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.