Lachs mit Linsen

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Eine der interessantesten Arten, Fisch köstlich zuzubereiten: Lachsfilet wird großzügig gewürzt, in der Pfanne angebraten, gewendet und im Ofen fertig gegart. Dazu passen grüne Linsen, die mit Gemüse in selbstgemachter Hühnerbrühe gekocht wurden. Das Rezept für die leckere Brühe finden Sie weiter unten. Neben Hühnerfleisch enthält sie verschiedene Gemüsesorten und Gewürze, die ihr einen reichhaltigen Geschmack verleihen. Die Menge an Brühe ist groß, daher können Sie sie portionsweise einfrieren und für Ihre eigenen Gerichte verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs mit Linsen

4 Lachsfilets, je 220 g, Mittelstück, ohne Haut
220 g grüne Linsen
1/4 Tasse Olivenöl + extra für Fisch
2 Tassen gehackte Zwiebeln
2 Tassen gehackter Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile.
1 Teelöffel frische Thymianblätter
2 Teelöffel grobes Salz
3/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehackter Knoblauch
1,5 Tassen gehackter Sellerie (4 Stangen)
1,5 Tassen gehackte Karotten (3 Stück)
1,5 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe, siehe Rezept unten
2 EL Tomatenmark
2 Esslöffel Rotweinessig

Hausgemachte Hühnerbrühe

3 Hühner, je 2,2 kg.
3 große Zwiebeln, ungeschält, in 4 Stücke geschnitten
6 Karotten, ungeschält, halbiert
4 Stangen Sellerie mit Blättern, in 3 Stücke geschnitten
4 Pastinaken, ungeschält, halbiert (optional)
20 Zweige frische Petersilie
15 Zweige frischer Thymian
20 Zweige frischer Dill
1 Knolle Knoblauch, ungeschält, halbiert und beiseitegelegt
2 Esslöffel grobes Salz
2 TL schwarze Pfefferkörner

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Linsen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Lauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.

Linsen, Sellerie, Karotten, Hühnerbrühe und Tomatenmark hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Essig und Salz abschmecken.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Bereiten Sie den Lachs vor.Die

Eine trockene, ofenfeste Pfanne 4 Minuten lang bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit die Lachsfilets beidseitig mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, die Lachsfilets mit der gewürzten Seite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang braten, ohne sie zu wenden, bis sie schön gebräunt sind.
Das Filet wenden und die Pfanne für 5-7 Minuten in den Ofen schieben, bis der Fisch gar ist.
Streuen Sie etwas Linsen auf jeden Teller und legen Sie ein Lachsfilet darauf. Heiß servieren.

Hausgemachte Hühnerbrühe

Hähnchen, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake, Petersilie, Thymian, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen 16–20 Liter fassenden Topf geben. 7 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und kalt stellen. Erstarrtes Fett abschöpfen und die Brühe in 1-Liter-Behälter füllen.