Lammkeule mit Kräutern und jungen Rüben
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Lammkeule mit Kräutern und jungen Rüben – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 (3-4 kg) Lammkeule, ohne Beckenknochen
- 1300 g junge weiße Rüben mit Grün (ca. 8 Bündel)
- 6 pflaumenförmig Tomaten, jede in Achtel schneiden
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Zitronen
- 6 Bündel Grün Lukas
- 1 Tasse frische Petersilie
- 1 Tasse frischer Dill
- 1/4 Tasse frischer Majoran
- 3 innere Stangen Sellerie, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, Rübe, Pflaumentomaten, Majoran, Dill, Petersilie, Knoblauch, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Zitrone
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 260 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech oder einen Rost in den unteren Teil des Ofens schieben. Das Fleisch mit einem Messer im Abstand von ca. 5 cm tief einschneiden. Mit 2 Esslöffeln Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Die Lammkeule mit der Fettseite nach oben in den Bräter legen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Braten Sie das Lamm etwa 30 Minuten lang, bis das meiste Fett ausgelassen ist und die Haut leicht gebräunt ist. Stellen Sie den Bräter auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten ruhen. Schütten Sie das Fett aus dem Bräter.
- Entfernen Sie das Grün von den Rübenwurzeln (das restliche Grün kann zum Eintopfen verwendet werden). Große Wurzeln halbieren.
- Zwei Bund Frühlingszwiebeln grob hacken und in eine Küchenmaschine geben. Petersilie, Dill, Majoran, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und ebenfalls grob hacken. Die Lammkeule mit den Kräutern einreiben.
- Die restlichen 4 Bunde Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Spieße schneiden. Frühlingszwiebeln, Steckrüben und Tomaten um die Lammkeule verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft von 2 Zitronen darüber auspressen und mit Olivenöl beträufeln. Locker mit Alufolie abdecken.
- Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und das Lamm 1 Stunde braten. Die Folie entfernen und weitere 30–45 Minuten braten. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur an der breitesten Stelle der Lammkeule prüfen.
Für medium-rare gebratenes Fleisch, bei dem hellrosa Saft austritt, sollte das Thermometer 60–65 °C anzeigen. Für rare gebratenes Fleisch, bei dem klarer Saft austritt, sollte die Temperatur 65–69 °C betragen. Für well-done gebratenes Fleisch, bei dem fast kein Saft mehr austritt, sollte die Temperatur über 70 °C liegen.
Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, dann schneiden Sie das Fleisch in Scheiben. Servieren Sie das Lamm mit Gemüse und dem Bratensaft.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
