Gegrillte Lammkeule mit Spargel und Minz-Chimichurri-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Die Kombination aus Lamm und Minze ist längst ein Klassiker. Das aromatische Kraut harmoniert perfekt mit dem fetten Fleisch und gemeinsam ergeben sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Grillen Sie eine Lammkeule und servieren Sie sie mit einer lateinamerikanischen Chimichurri-Sauce aus gehackter Minze, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Grillen mehrere Stunden in einer Zitronen-Knoblauch-Marinade. Für eine perfekte Kruste grillen Sie die Lammkeule zunächst direkt über der Glut und legen sie anschließend auf einen indirekten Grill, fernab der heißen Kohlen. Gegrillter Spargel ist die ideale Beilage zu einem Holzkohlegrillgericht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Lammkeule ohne Knochen mit einem Gewicht von 2,5 kg.
- 9 Knoblauchzehen, 7 zerdrückt und 2 ganz
- 3/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
- 0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft
- 1 kg Spargel, geputzt
- 2 EL frische Petersilienblätter
- 2 EL frische Minzblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel 7 Knoblauchzehen, 60 ml Olivenöl, 60 ml Zitronensaft, 1 EL Salz und 1,5 TL Pfeffer vermengen. Die Marinade auf der gesamten Oberfläche des Lammfleischs in der Schüssel verteilen, dann fest zubinden und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und sowohl direkte als auch indirekte Hitze vorbereiten. Das Lammfleisch über direkter Hitze grillen und dabei häufig wenden, bis es durchgegart ist, etwa 8 Minuten pro Seite.
- Anschließend das Fleisch bei indirekter Hitze zugedeckt etwa 50 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis die Kerntemperatur 52 °C (125 °F) für medium erreicht ist. Das Lamm auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Spargel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel 6–8 Minuten grillen, bis er zart ist.
- Die restlichen 2 Knoblauchzehen mit Petersilie, Minze, dem restlichen 120 ml Öl, dem restlichen 60 ml Zitronensaft, 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlenem schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren. Das in Scheiben geschnittene Lammfleisch mit Spargel und Chimichurri-Sauce servieren.
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