Gegrillte Lammkeule mit Mangosauce
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Gegrillte Lammkeule mit Mangosauce – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für die Marinade:
- 900 g Lammkeule ohne Knochen (Muskeln trennen und alles Bindegewebe entfernen)
- 85 ml Rotwein
- 110 ml Olivenöl
- 2 Esslöffel grob gehackte frische Rosmarinnadeln, plus etwas mehr zum Spicken des Fleisches
- 2 Esslöffel gehackte Lavendelblätter
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 3 EL 1 Liter Ananassaft
- 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Orange, mit einem Kartoffelschäler in Streifen geschält
- 110 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
- Vier-Stern-Anis, halbiert (je 4 Zweige)
- 1 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
- Geschälte Knoblauchzehen
- Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Mango-Minz-Sauce:
- 60 ml Reisweinessig
- 3 EL Kristallzucker
- 60 ml trockener Weißwein
- 85 g Mangopüree
- 1 zerstoßene Chilischote
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 60 ml Kalbsbrühe
- 2 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
- Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Servieroptionen:
- Mit gegrilltem Gemüse
- Mit gegrillten Mangoscheiben
- Mit Feta-Käse
- Mit Minzzweigen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Mischung über das Fleisch gießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen. Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln unterrühren.
Mit Meersalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Über Mesquite-Holzkohle grillen, bis das Fleisch medium-rare ist (55 °C Kerntemperatur, gemessen mit einem Küchenthermometer). Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. - Reisessig und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und leicht bräunt. Weißwein dazugeben und um die Hälfte reduzieren. Mangopüree, Chilischote, Ingwer, Kalbsfond und die Hälfte der Minze hinzufügen.
10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Minze erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. - Das Lammfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf einer Platte anrichten, zum Beispiel auf gegrilltem Gemüse oder Mango. Die Mangosauce über das Fleisch träufeln. Mit zerbröckeltem Feta und Minzzweigen garnieren.
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