Provenzalisches Rindfleisch im Schongarer

Stimmen: 5

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Über 8 Stunden im Schongarer wird Rindfleisch butterzart und saftig. Zusammen mit Gemüse ergibt das ein Gericht, das garantiert im Nu verputzt ist. Vor dem Schmoren sollte das Fleisch angebraten werden. Falls Ihr Schongarer nicht herdgeeignet ist, können Sie dies in einem Topf mit dickem Boden tun. Geben Sie einfach die restlichen Zutaten zum Rindfleisch und rühren Sie um, wobei Sie die am Boden haftenden Reste lösen. Die Mischung kann dann zum weiteren Schmoren in den Schongarer umgefüllt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 kg Rinderhals zum Schmoren, das Fleischstück mit Faden zusammenbinden
4 mittelgroße Karotten, geschält und in 5 cm dicke Stücke geschnitten, größere Stücke halbieren.
5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 Fenchelknolle, oben und unten abgeschnitten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und in dünne Halbringe geschnitten.
1 1/4 Pfund Dose ganze, geschälte Tomaten mit Saft
4 EL Cognac oder Brandy
1 EL Provenzalische Kräuter
1/3 Tasse Mehl
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1/3 Tasse grob gehackte frische Petersilie
1/3 Tasse zubereitete sonnengetrocknete Tomatentapenade
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
Heiße Eiernudeln mit Butter, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine große Pfanne oder einen für den Herd geeigneten Schmortopf (5,2–5,7 Liter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in den Schmortopf geben. Das Fleisch darin 8–10 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, sobald es von beiden Seiten eine schöne rotbraune Farbe angenommen hat. Die Karotten hinzufügen und das Fleisch darauflegen. Knoblauch, Fenchel und Zwiebeln um das Fleisch herum verteilen.
Die Tomaten mit den Fingern in den Schmortopf zerdrücken, dann Tomatensaft, 3 EL Cognac, Kräuter der Provence und 2 TL Salz unterrühren. Mehl mit der Hühnerbrühe verquirlen. Die Mischung in den Schmortopf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 8 Stunden schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind.

Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce im Schmortopf abschöpfen. Den restlichen Esslöffel Cognac, Petersilie, Tomatentapenade und Orangenschale unter das Gemüse und die Sauce im Schmortopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse um das Fleisch anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. Mit heißen, gebutterten Eiernudeln servieren. Die restliche Sauce beiseitestellen.

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