Karottenkuchen mit Marshmallow-Glasur

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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Im Mittelalter war Zucker ein seltenes Gut, das nur den Reichsten zugänglich war. Karotten hingegen, reich an natürlichem Zucker, waren auch für weniger Wohlhabende leicht erhältlich. Karottenkuchen waren selbst ohne Zuckerzusatz recht süß. Man nimmt an, dass Karottenkuchen in den 1970er- und 1980er-Jahren einen Popularitätsschub erlebte, als die Amerikaner zunehmend Wert auf eine gesunde Lebensweise legten und ihren Zuckerkonsum reduzierten. Dieses Dessert ist in den USA bis heute beliebt; es hat sogar einen eigenen Feiertag, der am 3. Februar gefeiert wird. Leider ist Kuchen Kuchen, und die allgemeinen Kaloriengesetze gelten auch für Karottenkuchen. Dennoch ist er definitiv einen Versuch wert. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in Ananas und getrocknetem Ingwer, die dem Kuchen ein subtiles Aroma und unerwartete Geschmacksnoten verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1/4 Tasse geschmolzene, gekühlte Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Ananasstücke, abgetropft
3 große Eier
0,5 EL Rapsöl
2 TL Vanilleextrakt
450 g Karotten, geschält und fein gerieben (ca. 3 Tassen)
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 Tassen Mehl
1,5 Tassen Rohrzucker
0,5 Tassen brauner Muscovado-Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL gemahlener Ingwer
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Salz
1/3 Tasse kandierter Ingwer, fein gewürfelt
3/4 Tasse grob gehackte, geröstete Pekannüsse
Marshmallow-Frosting, inklusive Rezept

Glasur

3 Esslöffel Wasser
0,5 Tassen + 2 Esslöffel Maissirup
1/3 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker
0,5 Vanilleschoten, Samen entfernt und beiseitegelegt
2 große Eiweiße
Eine Prise Salz
Eine Prise Kaliumhydrogentartrat (Weinstein)
230 g Frischkäse, leicht weich
110 g Butter, leicht weich
450 g Bio-Puderzucker, zweimal gesiebt
2 EL. Marshmallowpaste
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Böden mit Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls mit Butter einfetten.
Die Ananasstücke in der Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Messereinsatz fein hacken. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz die Eier aufschlagen und 10 Sekunden lang verquirlen. Rapsöl, 60 g geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Karotten, gehackte Ananas und geriebenen frischen Ingwer hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.

Mehl, beide Zuckersorten, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Den Mixer beiseite stellen und kandierten Ingwer und Pekannüsse vorsichtig von Hand unterheben. Den Teig auf die beiden vorbereiteten Backformen verteilen.
Backen Sie die Kuchen 40–55 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher nur noch wenige feuchte Krümel haften bleiben. Lassen Sie die Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Entfernen Sie das Backpapier von den Kuchenböden. Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit Zuckerguss bestreichen.
Glasur:

In einem kleinen Topf Wasser, Maissirup, 1/3 Tasse + 1 Esslöffel Zucker und die Vanilleschote verrühren. Ein Zuckerthermometer einsetzen und die Mischung auf 119 °C (250 °F) erhitzen. Anschließend die Vanilleschote vorsichtig entfernen und den entstandenen Sirup in das Eiweiß gießen.
In der Zwischenzeit in einer sauberen Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz die Eiweiße mit Salz und Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) etwa 2 Minuten cremig schlagen. Unter ständigem Rühren den restlichen Esslöffel Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Während die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit gerührt wird, den heißen Sirup einfließen lassen. Die Geschwindigkeit auf hoch reduzieren und etwa 7 Minuten schlagen, bis die Masse dick, luftig und warm ist. Die Geschwindigkeit wieder auf niedrig reduzieren und die beiseitegelegten Vanillesamen unterheben. Die Glasur in eine Schüssel umfüllen. Rührschüssel und Schneebesenaufsatz reinigen und wieder einsetzen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Frischkäse und Butter schaumig schlagen. Puderzucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Etwa 2 Tassen Marshmallowpaste und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Falls die Masse zu weich für die Verwendung als Frosting ist, 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.