Runza: Nebraska Pies

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8 große Kuchen

Runza, gefüllte Fleischpasteten, sind ein traditionelles Gebäck aus Nebraska, das von Wolgadeutschen, die aus Russland in die USA auswanderten, dorthin gebracht wurde. Diese Pasteten werden aus Hefeteig gebacken und mit einer Füllung gefüllt, meist Rindfleisch, Zwiebeln, Kräutern, Kohl oder, wie in diesem Rezept, Spinat. Durch diese Füllung sind die Pasteten besonders saftig und aromatisch. Bereiten Sie den Hefeteig am Vorabend zu und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen; dadurch wird der Geschmack der Pasteten intensiviert. Servieren Sie die Runza warm.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

7 g Trockenhefe
3 EL Zucker + eine Prise
4 große Eier
3 3/4 Tassen Brotmehl, plus etwas mehr zum Verarbeiten
165 g gesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
2 TL feines Meersalz

Füllung

450 g Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von 10-15%
3 Esslöffel gesalzene Butter
1 große Vidalia-Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL gehackter frischer Thymian (oder 1,5 TL getrockneter)
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin (oder 1,5 Teelöffel getrockneter)
1 EL Rapsöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
220 g Spinat

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer großen Schüssel 3/4 Tasse warmes Wasser (ca. 40 °C), Hefe und eine Prise Zucker vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Drei Eier hinzufügen und verquirlen. Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem Holzlöffel etwa drei Minuten lang zu einem festen Teig verkneten. Butter, die restlichen drei Esslöffel Zucker, das restliche Mehl und Salz hinzufügen und gut vermischen. Der Teig ist etwas klebrig. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit den Händen etwa 5 Minuten lang kneten, bis er fest und glatt ist und das Gluten sich entwickelt. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend 1–2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und, locker mit einem Küchentuch abgedeckt, etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor:

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch, 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
Das gesamte Fett aus der Pfanne abgießen, sodass nur noch ein dünner Film am Boden verbleibt. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten goldbraun dünsten. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Die Mischung in die Schüssel mit dem Hackfleisch geben.
Einen Esslöffel Rapsöl in dieselbe Pfanne geben. Den Spinat bei starker Hitze etwa eine Minute lang anbraten, bis er zusammenfällt und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat hacken, dann in die Schüssel mit der Fleischmischung geben und abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen:

Den Teigball auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken und zu einem Rechteck von 2,5 x 12,5 cm ausrollen. Anschließend die vier Ecken des Rechtecks jeweils zu einem dicken Rechteck mit vier dünneren, dreieckigen Flügeln an den Ecken ausrollen.
Die Pasteten mit der Füllung füllen:

0,5 Tassen Rindfleischfüllung in die Mitte des Teigrechtecks geben und die flachen Ecken darüberklappen und festdrücken. Den Teigling anheben, umdrehen und vorsichtig zu einem Oval formen. Den Teigling mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit der restlichen Füllung und den restlichen Teigkugeln wiederholen und die Teiglinge auf zwei gefettete Backbleche verteilen. Unbedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge um etwa 2,5 cm angewachsen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Das restliche Ei mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen und die Oberseite der Pasteten mit der Mischung bestreichen. 25 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.

Autor des Rezepts - Amy Thielen ist eine preisgekrönte Fernsehköchin und Kochbuchautorin aus dem Mittleren Westen, die derzeit Bücher schreibt und über Lebensmittel von ihrem Bauernhof bloggt.

Kategorien:

Rezept / Wohlfühlgerichte / Bäckerei / Herzhafte Pasteten und Brötchen / Amerikanische Küche

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