Burger mit Pilzen und scharfem Ketchup
„Ich liebe Ketchup, genau wie jeder Amerikaner, und ich bin überzeugt, dass Dosentomaten viel gesünder sind als frische“, verrät Bobby Flay seine Geheimnisse. „Als ich die Gerichte für die Speisekarte meines Restaurants entwarf, habe ich all die neuen Ideen und Verbesserungsvorschläge für die Zutatenqualität eingearbeitet. Selbstgemachte Tomatensoße ist einfach unschlagbar und eignet sich als Basis für Barbecue-Soße, Ketchup oder Pizzasoße. Ich habe meinem Ketchup einfach eine Prise Chili hinzugefügt, um ihm einen anderen Geschmack als dem üblichen Ketchup aus der Plastikflasche zu verleihen. Die Zugabe von Chipotle-Püree in Adobo-Soße gibt dem Ketchup eine rauchige, aufregende Note, ohne seinen süß-säuerlichen Geschmack zu beeinträchtigen“, fährt der Koch fort.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Das Highlight dieses geschmackvollen, herzhaften Gerichts ist die Pilzfüllung, die mit Zwiebeln und Kräutern angebraten wird und perfekt mit dem mageren Rinderhackfleisch-Patty harmoniert. Der Burger wird mit würzigem Ketchup mit rauchigem Chipotle-Aroma serviert. Das Rezept enthält eine detaillierte Anleitung des Autors, sodass Sie dieses Sandwich auf verschiedene Arten zubereiten können.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Hamburger
- 4 Hamburgerbrötchen, getoastet*
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL (15 g) Butter
- 350 g verschiedene Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge und Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten und ohne Stiele)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL gehackter Thymian
- 2 EL gehackte Petersilie
- 700 g mageres Rinderhackfleisch aus Nacken und Schulter erster Güteklasse oder mageres Putenhackfleisch
- 1,5 EL l Rapsöl
- 4 Scheiben scharfer Cheddar-Käse
Chipotle-Ketchup
- 1 EL Tomatensoße
- 2-3 Esslöffel Chipotle-Püree aus der Dose in Adobo-Sauce
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis sie fast rauchen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Schalotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten goldbraun dünsten. Thymian und Petersilie unterrühren und in eine Schüssel geben. Nach Belieben die Pilze in einer Küchenmaschine zu einer Paste pürieren.
- Teilen Sie das Fleisch in 4 gleich große Portionen (je ca. 170 g) und formen Sie daraus 2 cm dicke Frikadellen. Drücken Sie das Fleisch dabei mit dem Daumen in der Mitte flach. Würzen Sie jede Frikadelle von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Die Patties in Rapsöl wie in der Anmerkung beschrieben braten. In der letzten Minute der Garzeit auf jedes Patty eine Scheibe Käse legen; abdecken.
- Die Patties auf die untere Brötchenhälfte legen und jeden Patty nach Belieben mit Ketchup und einem gehäuften Löffel Salz belegen. PilzkaviarMit den oberen Brötchenhälften bedecken und sofort servieren.
Rezept Burger mit gegrilltem Patty, gebratene Champignons und frische Salsa.Chipotle-Ketchup
Für den Ketchup Tomatenpüree, Chipotle-Chilis, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Sauce ist im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche haltbar. - Anmerkung des Autors *
Geröstete Burgerbrötchen
Damit die Brötchen nicht durchweichen, rösten Sie sie kurz an. Legen Sie sie dazu mit der Schnittfläche nach unten für 10 Sekunden auf den Grill. So erhalten Sie warme Brötchen, die beim Hineinbeißen ihre Form behalten. Alternativ können Sie die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen unter dem Grill goldbraun rösten, etwa 30 Sekunden lang. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst innen austrocknen.Bei der Verwendung eines Grills
Den Grill anheizen, bis die Kohlen glühen, gut durchgebrannt und mit Asche bedeckt sind. Vorsicht, sie sind sehr heiß! Die Patties mit Pflanzenöl bestreichen, den Grillrost einfetten und zugedeckt 3–5 Minuten pro Seite grillen. Nach Belieben mit Käse bestreuen.Röstung in Innenräumen
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne oder einer gefetteten Grillpfanne bei starker Hitze, bis es glänzt. Braten Sie das Patty von jeder Seite etwa 3–5 Minuten. Nach Belieben können Sie eine Scheibe Käse auf die angebratene Seite des Patties legen, damit der Käse schmilzt.
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