Cranberry-Walnuss-Rolle
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept für eine umwerfende, köstliche, leichte und luftige Roulade mit Preiselbeergelee, Gewürzen und Walnüssen. Sie lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Schlagsahne harmoniert perfekt mit dem süß-sauren Geschmack des Desserts.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Füllung
- 450 g Cranberries (frisch oder gefroren)
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse Orangensaft
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Zimtstange
Biskuit
- 1 Tasse Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Teelöffel Weinstein
- 3 große Eier
- 1 Tasse Kristallzucker
- Abrieb von 1 Zitrone, fein abgerieben
- Weiche Butter zum Einfetten des Backblechs
- 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
- Puderzucker zum Bestreuen (optional)
- Schlagsahne zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Cranberries vor: Cranberries, Zucker und Orangensaft in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und Piment, Muskatnuss und Zimtstange einrühren. 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Die Cranberrymischung durch ein Sieb gießen und die Beeren beiseitestellen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen und etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis sie sirupartig ist.
- Die Zimtstange entfernen und entsorgen. Die Hälfte der Beeren im Mixer pürieren und in eine Schüssel geben. Die restlichen Cranberries und den eingekochten Sirup unterrühren.
- Die Mischung in eine große Auflaufform geben, damit sie schneller abkühlt. Im Kühlschrank etwa 20 Minuten kalt stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Bereiten Sie den Teig zu: Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Weinstein in eine Schüssel sieben. Eier, Zucker, Zitronenschale und 80 ml Wasser in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz verrühren.
- Bei höchster Stufe 3-5 Minuten schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.
- Die Eimasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mehlmischung heben. Nicht zu lange rühren; der Teig verliert dadurch an Volumen, es bleiben aber kleine Bläschen erhalten.
- Bereiten Sie den Biskuitkuchen zu: Ein 25 x 40 cm großes, tiefes Backblech mit Butter einfetten, mit Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls einfetten. Den Teig in die Form geben.
- Neigen Sie das Backblech langsam hin und her, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
- Den Biskuitkuchen 15-20 Minuten lang goldbraun backen.
- Den Keks entfernen: Solange der Kuchen noch warm ist, legen Sie ein leicht feuchtes Küchentuch darauf und stellen Sie ein Schneidebrett darauf.
- Halten Sie das Schneidebrett fest und drehen Sie es zusammen mit dem Backblech um.
- Heben Sie das Backblech an und entfernen Sie das Backpapier. Lassen Sie den Kuchen 3–5 Minuten etwas abkühlen.
- Die Füllung hinzufügen: Die abgekühlte Füllung portionsweise auf den Teigboden geben und vorsichtig verstreichen, dabei an jeder Seite einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Den Teigboden nicht beschädigen. Mit Walnüssen bestreuen.
- Rollen Sie die Roulade: Legen Sie den Kuchen so hin, dass die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Heben Sie den Rand des Kuchens mit einem Handtuch an und rollen Sie ihn vorsichtig auf, indem Sie ihn mit dem Handtuch führen.
- Sobald Sie eine volle Umdrehung gemacht haben, werfen Sie das Handtuch zurück und drücken Sie den Kuchen vorsichtig nach unten, um die Rolle zu verdichten.
- Rollen Sie die Rolle weiter, führen Sie sie dabei mit dem Handtuch und drücken Sie sie nach jeder Umdrehung leicht zusammen.
- Die Rolle mit der Nahtseite nach unten legen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf eine Servierplatte geben und mit Puderzucker bestreuen. In Scheiben schneiden und mit Schlagsahne servieren.
- Die Rolle mit der Nahtseite nach unten kühlen, um ein Aufribbeln zu verhindern.
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