Wie man ein klassisches indisches Curry zubereitet

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„In der indischen Küche gibt es keinen einheitlichen ‚Curry-Geschmack‘“, sagt Aarti. „Es gibt Tausende von verschiedenen Currys, jedes mit seiner eigenen Kombination aus Kräutern und Gewürzen.“

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für Curry

1. Den Kreuzkümmel anröstenErhitzen Sie das Öl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze, bis es glänzt. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und rühren Sie um. Sie sollten beim Berühren brutzeln, duften und sich leicht verdunkeln.

2. Die Zwiebeln karamellisierenDie rote Zwiebel und die Lorbeerblätter sofort in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten braten, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind.

3. Die Tomatenbasis zubereiten.Während die Zwiebeln dünsten, die Flüssigkeit aus der Dose Tomaten in einen Messbecher abgießen und beiseitestellen. Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Kurkuma und Paprika in einer Küchenmaschine pürieren.

4. Die Basis anbraten.Die Tomatenmischung zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Paste entsteht. Sobald die Mischung am Pfannenboden anzusetzen beginnt, Hähnchen und Kartoffeln hinzufügen. Unter Rühren etwa fünf Minuten garen, bis das Fleisch dunkler geworden ist und die Sauce Hähnchen und Kartoffeln umhüllt.

5. Das Gericht köcheln lassen.Den restlichen Tomatensaft mit Honig verrühren und mit Wasser auf 1 ½ Tassen auffüllen. Die Mischung in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Sauce ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

6. Mit Gewürzen abschmecken.Den Joghurt vorsichtig in das Curry einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls Salz hinzufügen. Würzen. Garam-Masala-Mischung Anschließend servieren und das Curry über den Reis geben. Mit Koriander bestreuen.

7. Kardamom schälenDie grünen und schwarzen Kardamomkapseln vorsichtig mit einem Mörser und Stößel öffnen (oder auf einem Schneidebrett in einer schweren Pfanne zerdrücken). Die Samen entfernen und die Schalen entsorgen.

8. Die Gewürze mahlenKardamomsamen, Zimtstangen und Nelken in einer Kaffee- oder Gewürzmühle fein mahlen. In einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt bis zu einem Jahr aufbewahren. Siehe auch eine andere Variante. CurrygerichteDie