Indisches Pistazieneis „Pista Kulfi“
Rabdi schmeckt unglaublich gut als Dip zu gegrillten, geschmorten oder pochierten Früchten – probieren Sie es doch mal mit Ananas, Äpfeln, Birnen, Mangos, Pfirsichen und Nektarinen. Eingefroren ergibt es Kulfi (indisches Eis). Für jede Kulfi-Sorte beginnen Sie mit dem Rezept für „Traditionellen Dicken Milchpudding“. Die Zubereitung dauert zwar länger, aber das Ergebnis ist authentischer. Wählen Sie dann Ihre Lieblingssorte. Frieren Sie das Kulfi wie angegeben ein – so erhalten Sie schnell und einfach indisches Eis. Dieses grünliche Kulfi ist besonders beliebt. Gemahlene Pistazien verleihen dem Eis einen runden Geschmack, während gehackte Pistazien für eine feinere Konsistenz sorgen.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Authentisches Rabdi ist nichts anderes als aufgekochte Milch, die dann so lange köchelt, bis fast das gesamte Wasser verdampft ist und die Mischung dickflüssig und cremig wird. Anschließend wird sie mit Zucker, Nüssen (wie Mandeln oder Pistazien) und Aromen verfeinert. Rabdi ist ein eigenständiges Dessert, wird aber auch zur Zubereitung anderer indischer Süßspeisen verwendet.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 Liter Milch
- 1/4 Tasse Zucker, oder nach Geschmack
- 1/2 TL gemahlene grüne Kardamomsamen
- 1/4 Tasse gemahlene Pistazien
- 1-2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- 1/4 Tasse grob gehackte, blanchierte Pistazien
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zur Zubereitung des Puddings: Gießen Sie die Milch in einen großen, schweren Wok oder eine Pfanne und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie sie unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren und Abkratzen der Seiten und des Bodens des Woks köcheln lassen, bis die Milch auf mindestens 3/4 ihres Volumens reduziert ist, etwa 45 Minuten. Es sollten etwa 2 Tassen Kondensmilch übrig bleiben. (Es dürfen noch einige Klümpchen vorhanden sein.) - Zucker, Kardamomsamen, gemahlene Pistazien und gegebenenfalls Lebensmittelfarbe einrühren und unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Währenddessen wird der Pudding dünner und dickt dann wieder ein.
- Die Mischung in traditionelle Kulfi-Waffeln oder 150-ml-Einweg-Soufflébecher aus Kunststoff füllen. Abdecken und mindestens 4 Stunden lang vollständig einfrieren.
- Zum Servieren die Förmchen etwa 10 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer am inneren Rand entlangfahren und sofort auf einen Dessertteller stürzen. Ganz servieren oder in kleinere Stücke schneiden, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
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