Kreuzbrötchen zu Ostern

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Brötchen

Ein herrlich duftendes Gebäck für die Ostertafel. Kreuzbrötchen verdanken ihren Namen den mit Zuckerguss aufgemalten Kreuzen. Sie unterscheiden sich von anderen Brötchensorten durch die stets enthaltenen Trockenfrüchte, wie zum Beispiel dunkle Rosinen, und das würzige Aroma einer Mischung aus Zimt, Ingwer und Muskatnuss. Die Brötchen sind besonders fluffig und weich. Man kann sie aber auch zu anderen Anlässen backen und mit Zuckerguss ein hübsches Muster darauf malen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

0,5 Tassen Wasser
0,5 Tassen Vollmilch
0,5 Tassen Zucker
4,5 TL Trockenhefe (2 Päckchen à 7 g)
1/3 Tasse geschmolzene Butter + mehr nach Bedarf
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
3 Tassen Mehl (370 g)
3/4 TL feines Salz
0,5 TL geriebene Muskatnuss
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
0,5 Tassen dunkle Rosinen, in der Mikrowelle aufgequollen und abgekühlt
1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Brötchen

Glasur

2 Tassen gesiebter Puderzucker
2 EL Milch
1/4 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1 TL Vanilleextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf Wasser und Milch bei schwacher Hitze auf 38 °C (maximal 43 °C) erwärmen. Vom Herd nehmen und die Hefe, eine Prise Zucker und Mehl darüberstreuen. Nicht umrühren. Die Mischung etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist und aufgegangen ist.
Butter, Eigelb und Vanille in die Hefemischung einrühren.

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Muskatnuss, Zimt und Ingwer vermengen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Hefemischung mit einem Holzlöffel einrühren, bis ein dicker, weicher und leicht klebriger Teig entsteht. Die Rosinen unterrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen.
Fetten Sie die Innenseite einer großen Schüssel mit Butter ein. Geben Sie den Teig in die Schüssel und wenden Sie ihn, sodass er leicht mit Butter bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. (Wenn Sie einen Stift haben, zeichnen Sie einen Kreis in der Größe des Teigs auf die Frischhaltefolie und stoppen Sie die Zeit.)
Formen Sie die Brötchen: Eine 22 x 35 cm große Backform mit Butter einfetten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm formen. Mit einem Pizzaschneider oder Teigschaber den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, die jeweils etwa 60 g wiegen. (Falls keine Waage vorhanden ist, den Teig der Länge nach halbieren und anschließend quer halbieren. Jede dieser vier Hälften in 3 gleich große Stücke teilen.)
Die Teigränder nach innen falten, um runde Brötchen zu formen, und diese mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Form legen. Dabei etwas Abstand lassen. Die Form mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und die Brötchen an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sie fast den Rand der Form erreicht haben und sich mehr als verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Frischhaltefolie von der Form entfernen und die Oberseite der Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen. Die Brötchen backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 88 °C (185 °F) anzeigt, etwa 25 Minuten.
Glasur. Puderzucker, Milch, Zitronenschale und Vanilleextrakt glatt rühren. In einen wiederverschließbaren Beutel oder Spritzbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Auf jedes warme Brötchen ein Kreuz aus Zuckerguss spritzen.