Borlenge mit Pancetta
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Diese delikaten Pfannkuchen aus Modena werden aus sehr feinem Mehl zubereitet. Die Füllung besteht aus italienischem Pancetta (Schweinebauchspeck), verfeinert mit Parmesan und Rosmarin.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Weizenmehl Typ 00
- 1 Teelöffel Salz
- 1 verquirltes Ei
- 5,5 Tassen kaltes Wasser
- 110 g plus 2 EL fein gehacktes italienisches Schweinefett (Lardo) oder Schweinefett
- 110 g fein gehackter Pancetta
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter
- 2 zerdrückte frische Knoblauchzehen
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL geriebener Parmesan
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pfannkuchen, feines Mehl, Schmalz, Pancetta, Parmesankäse, Rosmarin, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Ei vermengen. 2 Tassen Wasser hinzufügen und 5 Minuten lang glatt rühren. Zügig das restliche Wasser hinzufügen. Eine Stunde ruhen lassen. (Der Teig wird sehr flüssig sein, fast wie Milch – das ist normal.)
- In einer Schüssel 1/4 Tasse Lardo, Pancetta, Knoblauch, Rosmarin und schwarzen Pfeffer glatt rühren.
- Für Pfannkuchen eine 35–40 cm große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit 1/4 Teelöffel des restlichen Schmalzes einfetten. Genügend Teig in die Pfanne geben, um den Boden zu bedecken (wie bei Pfannkuchen), und die Pfanne auf den Herd stellen.
Die Pfannkuchen 4 Minuten auf einer Seite braten und vorsichtig wenden. (Die Konsistenz ist anders als bei Pfannkuchen oder ähnlichem Gebäck: Die Pfannkuchen sind sehr zart. Sie können einreißen, aber nicht aufgeben.) Braten Sie die Pfannkuchen so lange, bis der Teig aufgebraucht ist. Sie sollten am Ende 10–12 Stück haben.
Zum Servieren den Crêpe in derselben Pfanne kurz wieder erwärmen, einen Esslöffel der Pancetta-Mischung darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und warm, zu einem Dreieck gefaltet, servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
