Macaron-Torte

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 22

Nährwert pro Portion:

Kalorien 533, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 4 G., Cholesterin 177 mg, Natrium 98 mg, Zucker 40 G.

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem wahrhaft exquisiten Dessert beeindrucken möchten, servieren Sie eine französische Macaron-Torte. Die riesigen, außen knusprigen und innen weichen Macaron-Schichten werden mit deutscher Buttercreme und frischen Beeren geschichtet. Die Säure der Macarons gleicht die Süße der Creme- und Mandelschichten perfekt aus, und die frischen Beeren sehen auf der Torte einfach umwerfend aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Macaron-Torte

3 Tassen Mandelmehl
2 3/4 Tassen Puderzucker
7-8 g Gel-Lebensmittelfarbe beliebiger Farbe
Eiweiß von 7 großen Eiern, vorzugsweise gereift (siehe Hinweis).
1/4 Teelöffel feines Meersalz
etwas Zitronensaft
1 1/3 Tassen Kristallzucker

Buttercreme

12 große Eigelb
2/3 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen Maisstärke
1/4 Teelöffel feines Meersalz
2 Tassen Schlagsahne
2 Tassen Vollmilch
440 g Butter, in 1 EL große Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
0,5 TL Zitronenextrakt
1/3 Tasse kernlose Brombeermarmelade
4 Tassen Brombeeren
2 Tassen Himbeeren

Spezialausrüstung

3 große Spritzbeutel
Große offene Spitze
Kuchenform mit einem Durchmesser von 22 cm.
Kuchenform mit einem Durchmesser von 15 cm.
2 große, offene Sternspitzen
Mehrstöckiger Tortenständer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Macaron-Torte:

Einen großen Spritzbeutel mit einer großen, offenen Tülle versehen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils eine Springform (22 cm Durchmesser) auf das Backpapier stellen und die Umrisse der Kuchenböden mit einem Stift nachzeichnen. Auf jedes Backpapierblatt neben dem großen Kreis einen weiteren Kreis (15 cm Durchmesser) nachzeichnen. Die Backpapierblätter umdrehen, sodass die Farbe nach unten zeigt, die Umrisse der Kreise aber noch erkennbar sind. Beiseite stellen.
Mandelmehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Lebensmittelfarbe und 2 Esslöffel Eiweiß hinzufügen, aber nicht verrühren. Beiseite stellen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Salz und die restlichen Eiweiße geben und zügig verquirlen. Beiseite stellen.
Den Zitronensaft in einen Topf geben und 80 ml Wasser sowie den Kristallzucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen und dabei mit einem feuchten Backpinsel eventuell am Topfrand haftende Zuckerkristalle abstreifen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Weiter erhitzen, ohne zu rühren, bis der Sirup 112 °C erreicht hat. Anschließend die Eiweiße mit dem Mixer auf höchster Stufe steif schlagen.
Erhitzen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis er 118 °C erreicht hat. Stellen Sie nun sicher, dass das Eiweiß gut geschlagen ist. Gießen Sie den Zuckersirup vorsichtig am Rand der Schüssel entlang ein und achten Sie darauf, dass er nicht auf den Schneebesen gelangt. Schlagen Sie die Masse auf höchster Stufe, bis sie schneeweiß und glänzend, aber noch nicht steif ist.
Die Baisermasse mit dem Puderzucker und dem Mandelmehl in eine Schüssel geben und verrühren, bis der Teig glatt wie Ketchup und glänzend ist.
Den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen. Den Teig spiralförmig in einen der größeren Kreise spritzen, dabei von der Mitte aus beginnen und enge Kreise am Rand entlangziehen. Den Teig auf die gleiche Weise in den kleineren Kreis spritzen. Mit den restlichen Kreisen auf jedem Backblech wiederholen. Falls Teig übrig ist, 0,5 cm große Kugeln oder Herzen in die Lücken auf den Backblechen spritzen. Die Backbleche ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich eine Kruste bildet.
Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
Backen Sie die Kuchen 20–25 Minuten lang und öffnen Sie dabei ein- bis zweimal die Ofentür, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Lassen Sie die Kuchen vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen.
Buttercreme:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz glatt rühren. In einem großen Topf Sahne und Milch zum Köcheln bringen. Die heiße Milchmischung bei mittlerer Rührgeschwindigkeit langsam am Rand der Schüssel in die Eigelbmischung gießen und dabei gut verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von Mayonnaise erreicht hat und Blasen wirft.
Die heiße Sahne in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und 10–15 Minuten schlagen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Die Butter esslöffelweise unterrühren. So lange Butter hinzufügen und schlagen, bis die Sahne dickflüssig und glatt ist. Möglicherweise wird nicht die gesamte Butter benötigt.
Ein Drittel der Sahne in eine kleine Schüssel geben und den Zitronenextrakt unterrühren. Die Brombeermarmelade zur restlichen Sahne in der Schüssel geben und gut verrühren. Die Sahne in separate Spritzbeutel mit großen, offenen Sterntüllen füllen.
Auf der flachen Seite eines der großen Kuchenböden die Brombeeren am Rand mit etwa 1 cm Abstand anordnen. Die Beeren in der Mitte gleichmäßig verteilen. Brombeerbuttercreme um die Beeren spritzen. Den zweiten großen Kuchenboden darauflegen und mit den restlichen Brombeeren und der Buttercreme wiederholen. Den dritten großen Kuchenboden darauflegen. Den zweiten Kuchen mit den kleineren Kuchenböden, Himbeeren und Zitronencreme auf die gleiche Weise zusammensetzen.
Stellen Sie einen kleineren Kuchen auf einen größeren oder verwenden Sie eine Etagere, um die beiden Kuchen zu trennen.

Notiz

Dieses Rezept gelingt am besten mit gereiftem Eiweiß. Trennen Sie dazu das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie es in eine Schüssel. Decken Sie es mit einem Küchentuch ab und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Füllen Sie das Eigelb in einen verschließbaren Behälter und verwenden Sie es für die Buttercreme.

Autor des Rezepts - Gesine Bullock-Prado ist eine amerikanische Konditorin, Fernsehpersönlichkeit, Autorin, Anwältin und ehemalige Führungskraft in der Filmindustrie.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Desserts / Soufflé, Puddings, Baisers, Baisers / Kuchen / Französische Küche

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