Gelbe Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese weichen, fluffigen Cupcakes mit Frischkäse-Frosting sind der Star jeder Feier. Sie sind einfach zuzubereiten, und das Frosting ist genauso schnell gemacht. Für eine sauberere, elegantere Präsentation können Sie das Frosting mit einem Spritzbeutel auftragen. Sie können die Cupcakes weiß lassen oder mit bunten Streuseln verzieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen Premium-Mehl
1,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz
2 große Eier, Zimmertemperatur
2/3 Tasse Zucker
165 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
2 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen Milch

Glasur

220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
4 Tassen Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronensaft
Bunte Streusel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Eier und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Während der Mixer läuft, die Butter nach und nach einfließen lassen und anschließend den Vanilleextrakt unterrühren.

Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen (etwa 1/3 Tasse pro Förmchen).
Backen Sie die Cupcakes 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Glasur:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und den Puderzucker unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Die Glasur auf die Cupcakes spritzen oder streichen. Mit bunten Streuseln dekorieren.