Glutenfreier Kuchenboden

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So bereiten Sie einen glutenfreien Kuchenboden zu

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: Kuchenboden 22 cm.

Nährwert pro Portion:

Kalorien 2265, Gesamtfett 149 G., gesättigte Fettsäuren 85 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 214 G., Faser 14 G., Cholesterin 306 mg, Natrium 1011 mg, Zucker 0 G.

Der Teig für diesen Kuchen ist zart, krümelig und passt perfekt zur Kürbisfüllung. Für ein perfektes Ergebnis sind zwei Dinge unerlässlich. Erstens: Alles muss kalt sein. Sie benötigen kaltes Mehl, kaltes Fett und kaltes Wasser. Beim Kühlen des Teigs im Gefrierschrank oder Kühlschrank ist Geduld gefragt – verkürzen Sie die Kühlzeit nicht. Glauben Sie mir, das Ergebnis lohnt sich. Zweitens: Achten Sie auf die richtigen Mengenverhältnisse. Sie benötigen 250 Gramm Mehlmischung, 165 Gramm Fett und 80 ml Wasser. Dies entspricht dem klassischen Verhältnis 3:2:1 für jeden Kuchenteig. Falls Sie keine Küchenwaage besitzen, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung einer solchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

85 g Klebreismehl
55 g Sorghummehl
55 g Maismehl
55 g Kartoffelstärke
1 Teelöffel Xanthangummi
1 Teelöffel Guarkernmehl
0,5 TL Salz
110 g ungesalzene Butter
55 g Schweinenierenfett

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Klebreismehl, Sorghummehl, Maismehl und Kartoffelstärke verquirlen. Xanthan, Guarkernmehl und Salz hinzufügen.
Butter und Pflanzenfett in 2 cm große Stücke schneiden. Vorsichtig auf das Mehl legen. Die Schüssel für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Zügig arbeiten und die Schüssel aus dem Gefrierschrank nehmen. Butter und Pflanzenfett mit einem Teigschneider oder den Händen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung erbsengroße Stücke bildet. Nicht zu lange kneten. Das Fett sollte im Mehl sichtbar sein.
Gib 80 ml kaltes Wasser zur Mischung. Vermische alles vorsichtig mit den Händen. Der Teig sollte sich beim Zusammendrücken in der Hand zusammenziehen lassen. Eventuell benötigst du noch 1–2 Esslöffel Wasser. Etwas mehr Wasser ist kein Problem. Ein feuchter Teig ist besser als ein trockener.
Den Teig zu einer Kugel formen. Vorsichtig zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie einwickeln.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Legen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie (alternativ können Sie auch Wachspapier oder Backpapier verwenden). Rollen Sie den Teig von der Mitte nach außen vorsichtig zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser aus.
Die obere Lage Frischhaltefolie entfernen und den Teig vorsichtig in eine 22 cm große Kuchenform geben. Durch die Folie hindurch sanft an Boden und Rand der Form drücken. Nicht dehnen oder zu fest drücken. Die zweite Lage Frischhaltefolie entfernen. Falls der Teig reißt, kleine Teigstücke nehmen und die Lücken damit füllen. Den Teig mit leicht angefeuchteten Fingern glattstreichen. Die Ränder zu einem V formen.
Stellen Sie die Kuchenform für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein gefettetes Stück Alufolie über den Teig und drücken Sie es leicht an den Rand. Geben Sie getrocknete Bohnen oder ein Backgewicht auf die Folie. Backen Sie den Teigboden etwa 20 Minuten lang. Entfernen Sie Folie und Gewicht und backen Sie den Teigboden weitere 8 Minuten. Nun ist Ihr Kuchenboden bereit für die Kürbisfüllung.