Bouillabaisse und rote Paprika-Rouille-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 1
Komplexität: leicht
Portionen: 1
Dieses Rezept für Marseiller Fischsuppe ist für eine Portion gedacht. Bei Bedarf können Sie die Zutaten einfach entsprechend der Gästeanzahl anpassen. Etwas Weißfisch, ein paar Garnelen und ein paar Miesmuscheln ergeben eine unvergleichliche Bouillabaisse! Bereiten Sie eine besondere Rouille-Sauce mit roter Paprika und Mais zu. Servieren Sie die Rouille auf gerösteten Baguettescheiben.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Bouillabaisse
- Sechs kleine (50/60) Garnelen
- 90 g Fisch (Flunder oder Wolfsbarsch), in Scheiben geschnitten
- 100 g Olivenöl
- 3 Muscheln
- 30 g dünn geschnittene Fenchelwurzel
- 30 g dünn geschnittener Lauch
- 2 TL gehackter Knoblauch
- 2 TL gehackte Schalotten
- 60 ml Weißwein
- 240 ml Meeresfrüchtebrühe
- 30 g ungesalzene Butter, weich
- 30 g gehackte unreife grüne Tomaten
- 30 g gehackte rote Tomaten
- Gehackte italienische Petersilie
- 2 geröstete Baguettescheiben
Paprikarouille
- 1 Stück Baguette, 10 cm groß, in Stücke gerissen.
- 2 geröstete, geschälte Paprikaschoten
- 200 g geröstete Maiskörner
- 1 Liter Aioli
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Garnelen und Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in den Topf geben, dann Garnelen, Fisch, Muscheln, Fenchel, Lauch, Knoblauch und Schalotten hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten braten.
- Den Pfannenboden mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Butter einrühren und die Tomaten dazugeben.
- Gießen Sie die Bouillabaisse in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Servieren Sie dazu mit in Mehlschwitze bestrichenem Toast.
- Paprikarouille:
Ausbeute: ca. 1,5 l.
Das Baguette in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis es glatt ist. Paprika und Mais hinzufügen und fast vollständig pürieren. Aioli hinzufügen und gründlich untermischen.
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