Bouillabaisse – Marseiller Fischsuppe
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Bouillabaisse – Marseiller Fischsuppe – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für die Ruy-Sauce:
- 1/2 Tasse Mayonnaise
- 1/4 Tasse gehackte, geröstete Paprika aus der Dose, gut abgetropft
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 grob gehackte Knoblauchzehe
- Meersalz
Für die Bouillabaisse-Fischsuppe:
- 675 g Weißfisch (z. B. Kabeljau, Seeteufel oder Wolfsbarsch), in 7,5 cm große Stücke geschnitten.
- 4 Pflaumentomaten, längs halbiert
- 450 g Riesengarnelen in der Schale
- 450 g Miesmuscheln in der Schale
- 6 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Dosenmuschelsaft
- 1 breiter Streifen Orangenschale
- 1 Fenchelkopf, vorgeviertelt, Strunk entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Meersalz
- Eine kleine Prise zerstoßener Safran
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet
- 2 EL fein gehackte Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Wolfsbarsch, Kabeljau, Garnelen, Miesmuscheln, Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Fenchelzwiebel, Tomaten, Tomatenmark, Baguette, Petersilie, Orangenschale, Zitronensaft, Paprika, Mayonnaise
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Rouille-Sauce zu: Mayonnaise, rote Paprika, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce in eine kleine Schüssel füllen und kaltstellen.
- Bereiten Sie die Bouillabaisse zu: Das Tomatenmark grob raspeln, sodass nur noch die Haut übrig bleibt (die sollte man übrigens nicht wegwerfen).
Die Garnelen schälen und ausnehmen, Schalen und Schwänze für die Brühe aufbewahren. Die Muscheln schälen und die Fasern entfernen. Die Meeresfrüchte kühl stellen. - Bereiten Sie die Brühe zu: In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Garnelenschalen und -schwänze hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sie leuchtend rot sind. Tomatenmark hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Muschelsaft, 4 Tassen Wasser, Tomatenhäute, Orangenschale und 1/4 Tasse gehackten Fenchel hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 4 Tassen reduziert ist. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und dabei die festen Bestandteile entfernen. Die Brühe beiseitestellen. - Die Pfanne auswischen und die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl darin bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den restlichen Fenchel, die Schalotte, den Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich wird. Das pürierte Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
Safran hinzufügen und umrühren, dann den Wein dazugeben und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Brühe hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. - Die Muscheln in die Pfanne geben, abdecken und 4 Minuten garen. Die dicken Fischstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten zugedeckt garen.
Den restlichen Fisch und die Garnelen hinzufügen, abdecken und 3–4 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen und Fisch und Garnelen durchgegart sind. (Nicht geöffnete Muscheln entfernen.) Mit Salz und Pfeffer würzen. - Bestreichen Sie das Baguette mit Rouille-Sauce und servieren Sie es mit der Bouillabaisse. Bestreuen Sie die Suppe mit Petersilie.
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