Knusprige Chili-Pfeffersauce

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 300 ml.

Diese chinesische Chilisauce mit Knoblauch, Gewürzen und knackigen Chilischoten hat weit über China hinaus viele Fans gewonnen, ist aber außerhalb Chinas oft schwer zu finden. Machen Sie Ihre eigene hausgemachte Version dieser scharfen Sauce und verwenden Sie sie zu allem, von Fleisch bis Eiscreme.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Pflanzenöl
1/4 Tasse fermentierte schwarze Bohnen (siehe Hinweis)
1 TL Sichuanpfeffer
8 Kardamomkapseln
5-Sterne-Anis
4 Zimtstangen
10 cm Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten (nicht schälen)
0,5 Tassen Kochukaru
2 EL rote Pfefferflocken
2 EL Kashmiri-Chilipf
1 Teelöffel Zucker
0,5 TL Mononatriumglutamat
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
1/4 Tasse gehackte Zwiebel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pflanzenöl, schwarze Bohnen, Sichuanpfefferkörner, Kardamomkapseln, 4 Sternanis, 3 Zimtstangen und bis auf eine Scheibe Ingwer in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis das Öl 120 °C erreicht hat (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel Gochukara, rote Pfefferflocken, Kashmiri-Chili, Zucker, MSG, Knoblauch, restlichen Anis, Zimtstangen, Ingwerscheibe und 1 Teelöffel Salz vermengen.

Das gewürzte Öl durch ein feines Sieb in die trockene Chilimischung gießen und umrühren. Die in Öl getränkten ganzen Gewürze entfernen. Mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Aroma entwickelt und intensiviert sich mit der Zeit. Vollständig abgekühlt servieren.
Im Kühlschrank, fest verschlossen, bis zu 1 Monat haltbar.

Notiz

Falls Sie keine fermentierten schwarzen Bohnen finden, können Sie diese durch 2 Teelöffel Sojasauce ersetzen und diese erst ganz zum Schluss hinzufügen. Die Sauce wird dann nicht ganz so knusprig, aber der Geschmack bleibt derselbe.

Gochukaru ist eine koreanische, getrocknete rote Chiliflocke mit einem würzigen, rauchigen Geschmack.

Kashmiri-Chilischoten sind milder im Geschmack und werden oft verwendet, um Gerichten eine leuchtend rote Farbe zu verleihen.