Apfel- und Kürbiskuchen mit Pekannüssen

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Wie man Apfel-Kürbis-Pekannusskuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser fantastische Festtagskuchen ist perfekt für alle, die Apfel-, Kürbis- und Pekannusskuchen gleichermaßen lieben. Sie müssen sich nicht entscheiden – dieser Kuchen besticht durch eine süße, nussige Schicht, einen säuerlichen Apfelboden und eine cremige Kürbisfüllung. Bereiten Sie den Kuchen am besten im Voraus zu und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur oder gekühlt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Eiweiß, Kategorie CO
Antihaft-Kochspray
1 vollendeter Kreis von Kuchenteig
Mehl zum Verarbeiten von Teig
Zusätzliche Ausrüstung: Eine tiefe Kuchenform mit 24 cm Durchmesser; Keramikkugeln zum Backen des Bodens, trockener Reis oder Bohnen.

Nussfüllung:

1 1/3 EL Pekannusshälften
1/2 Tasse Maissirup
1/3 Tasse brauner Zucker
3 Esslöffel geschmolzene Butter
1 Eierkategorie CO
Feines Salz

Apfelfüllung:

3 Äpfel Granny-Smith-Sorten
2 Esslöffel Zucker
1 EL Zitronensaft
2 EL (30 g) Butter
1 Teelöffel Weizenmehl

Kürbisfüllung:

1 EL Kürbispüree
1/2 Tasse Schlagsahne
1/3 Tasse Zucker
1 Eierkategorie CO
1/2 TL Kürbiskuchengewürze
Ungesüßte Schlagsahne zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Basis: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Boden und Seiten einer 24 cm (9 Zoll) großen Kuchenform mit Backspray einfetten.

Den Teig (falls nötig) auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei bemehlten Backpapierbögen) zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen. Falls der Teig zu warm wird, im Kühlschrank fest werden lassen. In die vorbereitete Form legen. Überstehenden Teig nach innen falten, um einen schönen Rand zu formen. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und 1/3 Tasse beiseite stellen. 1/3 Tasse der Pekannüsse grob hacken und zum Garnieren verwenden.

Die Kuchenform auf ein Backblech stellen, den gekühlten Teigboden mit Alufolie oder einem großen Kaffeefilter auslegen und beschweren. 15–18 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Folie und Gewichte entfernen, Boden und Rand mit Eiweiß bestreichen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. (Der Teigboden kann bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet werden.)

Für die Nussfüllung: Die restlichen Nüsse (1 Tasse) auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. In einer mittelgroßen Schüssel Maissirup, braunen Zucker, Butter, Ei und 1/4 Teelöffel Salz verrühren. Die Eimasse über die Nüsse gießen. 20–25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Die Torte auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Apfelfüllung: In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel die Apfelscheiben mit Kristallzucker und Zitronensaft vermengen.

In einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Dann die Äpfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Das Mehl einrühren und vollständig abkühlen lassen. (Um die Mischung schneller abzukühlen, kann sie dünn auf einem Backblech verteilt werden.)

Verteilen Sie die abgekühlte Apfelfüllung am Rand des abgekühlten Kuchens (direkt auf der Nussfüllung) und lassen Sie dabei in der Mitte eine Mulde mit einem Durchmesser von etwa 20 cm frei.
Für die Kürbisfüllung: In einer mittelgroßen Schüssel Kürbis, Sahne, Zucker, Ei und Gewürze vermengen. Die Füllung in die Mitte des Kuchens geben (direkt auf die Nussfüllung), sodass die Äpfel den Rand säumen.

Backen Sie den Kuchen 50–60 Minuten, bis die Kürbisfüllung fest und leicht gelatineartig ist. Sollte der Boden zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie oder einer Silikonbackmatte ab. Lassen Sie den Kuchen anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Die beiseitegestellten 1/3 Tasse gehackten Pekannüsse über den Kuchen streuen, sodass sie in die Apfelfüllung fallen. In Stücke schneiden und mit einem Klecks Schlagsahne servieren.