Nan-berenji: Reiskekse
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse
Kalorien 100, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 0 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 1 mg, Zucker 3 G.
Diese zarten Kekse werden vor allem zu Nouruz (dem persischen Neujahrsfest) gebacken. Rosenwasser und Kardamom verleihen ihnen ein wunderbares Aroma, während die Konsistenz an Mürbeteig erinnert. Nan Berenji werden aus Reismehl hergestellt und sind glutenfrei. Traditionell wird der Teig zu Kugeln geformt und anschließend mit einem speziellen Keksstempel eingedrückt, wodurch ein Muster entsteht. Falls Sie keinen Keksstempel besitzen, lässt sich ein ähnlicher Effekt mit einem Löffel erzielen. Lassen Sie den Teig unbedingt eine Weile im Kühlschrank ruhen, damit das Mehl wieder Wasser aufnehmen und die Aromen der Gewürze sich voll entfalten können.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2/3 Tasse Puderzucker
- 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 2 große Eigelb
- 2 Teelöffel Rosenwasser
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 2 Tassen Reismehl + mehr nach Bedarf
- Schwarzer Sesam oder Mohnsamen, optional
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel Butter und Puderzucker mit einem Mixer glatt rühren. Eigelbe hinzufügen und ca. 1 Minute cremig rühren. Rosenwasser und Kardamom hinzufügen und weitere ca. 1 Minute glatt rühren.
- Das Reismehl hinzufügen und den Teig mit einem Silikonspatel etwa 3 Minuten lang kneten, bis er weich und leicht feucht ist. Falls der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise Reismehl hinzufügen. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 4–6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
- Nehmen Sie jeweils 0,5 Esslöffel Teig und formen Sie daraus eine Kugel. Legen Sie die Kugel auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie sie leicht flach, sodass ein etwa 1 cm dicker Fladen entsteht. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und lassen Sie dabei 5 cm Abstand zwischen den Fladen. Drücken Sie mit dem Rand eines kleinen Löffels vorsichtig mehrere geschwungene Vertiefungen in die Oberfläche jedes Fladens, die vom Zentrum nach außen verlaufen. Bestreuen Sie die Fladen nach Belieben mit Sesamkörnern.
- Backen Sie die Kekse 8–10 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. Die Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Shadi Hasanzadenemati ist Food-Autorin und Rezeptentwicklerin und betreibt den Blog Unicorns in the Kitchen.
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