Sahnetorte mit Ahornsirup und Walnüssen

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Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 479, Gesamtfett 37 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 1 G., Cholesterin 121 mg, Natrium 153 mg, Zucker 20 G.

Diese traumhafte Sahnetorte besticht durch eine puddingartige Ahornfüllung, gekrönt von luftiger Schlagsahne und bestreut mit gerösteten Walnussstückchen, eingebettet in einen knusprigen Mürbeteigboden. Freuen Sie sich auf eine hervorragende Kombination aus Aromen und kontrastierenden Texturen. Diese Sahnetorte ist festlich und perfekt für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL Kristallzucker
0,5 TL Salz
4 EL gekühltes Pflanzenfett
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 EL Apfelessig

Füllung

3/4 Tasse fein gehackte Walnüsse
1 1/4 TL Gelatinepulver
0,5 Tassen Ahornsirup (vorzugsweise Kategorie B)
1/4 Tasse Kristallzucker
2 Tassen gekühlte Schlagsahne
2 große Eier
1/4 TL Ahornextrakt
1/4 Tasse Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Pflanzenfett hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung an Maismehl erinnert. Butter hinzufügen und mixen, bis die Stücke erbsengroß sind. Essig und 2 EL Eiswasser hinzufügen und mixen, bis der Teig zusammenhält, aber noch krümelig ist. Auf Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen und einwickeln. Den Teig mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine tiefe 22 cm große Kuchenform legen. Den überstehenden Teigrand nach innen falten und mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Teigboden mit Alufolie auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Bohnen beschweren. Etwa 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Folie und Gewichte entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Walnüsse auf ein Backblech geben und etwa 7 Minuten rösten. Vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

Die Gelatine in 60 ml warmem Wasser auflösen. Ahornsirup, Zucker, 60 ml Sahne und Eier in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Etwas abkühlen lassen, dann die aufgelöste Gelatine und das Ahornaroma hinzufügen und gut verrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Füllung eine puddingartige Konsistenz hat.
In einer großen Schüssel die restlichen 420 ml Sahne mit dem Puderzucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang steif schlagen. 480 ml der geschlagenen Sahne in eine mittelgroße Schüssel geben und 120 g geröstete Walnüsse unterheben. Anschließend die Sahne-Walnuss-Mischung unter den abgekühlten Ahornpudding heben. Die restlichen Walnüsse beiseite stellen und die restliche Sahne zum Garnieren kalt stellen.
Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. 2–4 Stunden kaltstellen. Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit der restlichen Schlagsahne und den Walnüssen garnieren.