Klassischer Käsekuchen

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So bereiten Sie klassischen Käsekuchen zu

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 280, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 0 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 200 mg, Zucker 16 G.

Dieses Rezept für einen klassischen Vanille-Käsekuchen auf Graham-Cracker-Boden bietet drei verschiedene Toppings zur Auswahl: Kirsch-Vanille-Sauce, Malzganache und tropische Früchte in Ingwer-Limetten-Sirup. Jedes Topping verleiht Ihrem Käsekuchen eine besondere Note und sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein frisches und bewährtes Dessert genießen können. Am Ende finden Sie außerdem Empfehlungen und hilfreiche Tipps für den perfekten Käsekuchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen zerbröselte Graham-Cracker
70 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Zucker

Füllung

3 Packungen à 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Schlagsahne
3 große Eier, Zimmertemperatur
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
1,5 TL Vanilleextrakt
Kirsch-Vanille-Topping, Schokoladenganache oder tropische Früchte zur Dekoration (siehe Rezept unten).

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel zerbröselte Graham-Cracker, geschmolzene Butter und Zucker vermengen. Die Mischung in eine 23 cm große Springform geben und fest am Boden und an den Seiten etwa 2,5 cm hoch andrücken.

Backen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten, bis der Boden fest und etwas dunkler ist. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F).
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang glatt und schaumig schlagen. Sahne unterrühren und glatt rühren. Eier einzeln unterrühren und dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren. Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
Backen Sie den Käsekuchen 1 Stunde bis 1 Stunde 25 Minuten, bis er am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch 20 Minuten im Ofen ruhen.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lösen Sie den Käsekuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand. Stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen. Anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Entfernen Sie den Ring von der Form und schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke.
Kirsch-Vanille-Sauce:

Abgießen von 80 ml Flüssigkeit aus zwei 400-g-Dosen Kirschen in ein separates Gefäß. Kirschen, 240 ml Kirschsaft, 150 g Zucker, eine halbe Vanilleschote (mit Schote und Mark) und eine Prise Salz in einen Topf geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sirupartig ist.
Zwei Esslöffel Speisestärke in die aufgefangene Kirschflüssigkeit einrühren und alles in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ¼ Teelöffel Mandelextrakt einrühren; abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die Sauce vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Malzganache:

2/3 Tasse Sahne und 1/2 Tasse Malzpulver in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich das Pulver aufgelöst hat und dampft. 170 g gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben, die heiße Sahne darüber gießen und 3–5 Minuten ziehen lassen.
Rühren Sie die Masse glatt und lassen Sie die Ganache dann 20–40 Minuten ruhen, damit sie andickt. Gießen Sie sie über den Käsekuchen und verstreichen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels.
Mit fein gehackten Malzbällchen bestreuen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Kulinarische Ratschläge

Für die Füllung Eier und Frischkäse bei Zimmertemperatur verwenden. Sind die Zutaten zu kalt, kann die Füllung klumpig werden.

Damit die Kruste zusammenhält, drücken Sie die Cracker-Mischung mit leicht geölten Händen fest an oder verwenden Sie den Boden eines Messbechers.

Damit der Käsekuchen nicht reißt, lassen Sie ihn langsam und gleichmäßig abkühlen. Öffnen Sie nach dem Backen die Ofentür einen Spalt breit und lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten im Ofen.

Um den Käsekuchen sauber zu schneiden, tauchen Sie das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
Tropische Früchte:

Schneiden Sie ein 5 cm langes Stück Ingwerwurzel in dünne Scheiben. Geben Sie den Ingwer mit 60 g Zucker und 180 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten köcheln, bis sie sirupartig ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen, entfernen Sie dann den Ingwer und rühren Sie ½ TL Limettenschale unter. Vermengen Sie den Ingwer-Limetten-Sirup mit 180 g gehackter Ananas, zwei in Scheiben geschnittenen Kiwis und einer halben in Scheiben geschnittenen Mango.