Himbeer-Käsekuchen

Stimmen: 3

Zeit: 14:00 Uhr
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12-15

Ina Garten präsentiert ein klassisches Käsekuchenrezept mit Himbeersauce, das in wenigen Minuten zubereitet ist. Inas Tipp: Messen Sie Ihre Backform aus. Meine hat einen Durchmesser von 23 cm, sie sollte aber 24 cm haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Basis:

1,5 Tassen Krümel Vollkorncracker (10 Cracker)
1 EL Zucker
6 EL (85 g) geschmolzene ungesalzene Butter

Für die Füllung:

1,1 kg Hüttenkäse bei Zimmertemperatur
1,5 Tassen Zucker
5 Eier, Kategorie CB, bei Zimmertemperatur
2 Eigelb von mittelgroßen Eiern bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse saure Sahne
1 EL abgeriebene Zitronenschale (2 Zitronen)
1,5 TL natürlicher Vanilleextrakt

Für die Soße:

1 Tasse rot Marmelade (nicht Marmelade), zum Beispiel aus Johannisbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren
1,5 Liter frische Himbeeren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für die Basis Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermengen, bis die Masse feucht ist. In eine 23 cm Springform geben. Die Masse mit den Händen am Boden und bis zu 2,5 cm an den Rand der Form andrücken. 8 Minuten backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen.
Zum Füllen In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Knethaken Frischkäse und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier und Eigelbe einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf die Schüsselwände und den Knethaken abkratzen. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und saure Sahne, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen. Gründlich verrühren und über den gekühlten Boden gießen.
15 Minuten backen. Die Temperatur auf 110 °C reduzieren und weitere 1 Stunde 15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Tür weit öffnen. Der Käsekuchen ist in der Mitte noch nicht ganz fest. Lassen Sie ihn bei geöffneter Ofentür 30 Minuten ruhen. Herausnehmen und 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Den Kuchen vorsichtig mit einem heißen Messer am Rand der Form entlang aus der Form lösen. Den Käsekuchen in die Springform setzen und darauf servieren.
Für die Soße Die Marmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Himbeeren und warme Marmelade in einer Schüssel vermengen und gut durchrühren. Die Beeren auf dem Käsekuchen verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Beratung: Messen Sie Ihre Springform aus. Der Boden der Form kann 23 cm groß sein, sollte aber 24 cm messen. Um ein Auslaufen zu verhindern, stelle ich die Springform vor dem Backen auf ein Backblech.