Klassischer New Yorker Käsekuchen

Stimmen: 2

So bereiten Sie klassischen New York Cheesecake zu

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10

Dieser klassische Käsekuchen hat eine samtige Textur und einen vollmundigen, süßen Geschmack. New Yorker lieben es, ihren Käsekuchen mit einer dünnen Schicht Sauerrahm zu garnieren; das gleicht den reichhaltigen Geschmack des Kuchens perfekt aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

6 EL (90 g) Butter
1,5 Tassen zerbröselt Graham-Cracker
2 EL Kristallzucker
Eine Prise feines Salz

Käsekuchen

900 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1,25 Tassen Kristallzucker
1,25 Tassen saure Sahne
6 große Eier, leicht verquirlt
1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste*
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

Belag

3/4 Tasse saure Sahne
1/2 Tasse Puderzucker
1/4 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste*
Frische Beeren, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shortbread-Kekse, Quark, Eier, Sauerrahm, Vanilleschote, Zitronenschale

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
KuchenDie Butter in einer mikrowellengeeigneten, abgedeckten Schüssel oder in einem Topf schmelzen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) leicht einfetten. Die restliche Butter mit den zerbröselten Crackern, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form andrücken und dabei besonders auf die Ränder achten.

15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Abkühlen lassen. Den Boden und die Seiten der Form mit Alufolie umwickeln und in eine Bratform stellen.

FüllungDen Frischkäse mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände und den Rührbesen nach Bedarf abkratzen. Langsam die saure Sahne, dann die Eier, die Vanille und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Nicht zu lange rühren. Die Creme über den abgekühlten Boden gießen.
Wasser in einem mittelgroßen Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Bratform vorsichtig in den Ofen stellen (den Rost nicht entfernen). Die Form mit Wasser füllen, bis es bis zur Hälfte der Springform reicht. Den Käsekuchen etwa 1 Stunde und 10 Minuten backen – die Außenseite ist dann fest, aber der Kern bleibt weich.
BelagSaure Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Die Mischung auf den fertigen Käsekuchen geben und weitere 5 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen etwa 1 Stunde ruhen lassen. Dadurch wird das Risiko von Rissen verringert.
Den Käsekuchen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Lassen Sie den Käsekuchen vor dem Servieren 30 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen. Entfernen Sie den Rand der Form. Tauchen Sie ein Messer in warmes Wasser und trocknen Sie es ab, bevor Sie jedes Stück anschneiden. Servieren Sie den Käsekuchen nach Belieben mit Beeren.

Anmerkung des Küchenchefs *

Probieren Sie Vanillepaste – das volle Aroma einer Vanilleschote in praktischer Pasteform. So verleihen Sie Ihren Speisen im Handumdrehen Vanillearoma, ohne die ganze Schote zu verwenden. Erhältlich in Online-Shops.Die