Apfelkuchen mit Preiselbeeren

Stimmen: 2

Wie man Apfel-Cranberry-Kuchen zubereitet

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 286, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 3 G., Cholesterin 58 mg, Natrium 49 mg, Zucker 18 G.

Cranberries verleihen diesem Apfelkuchen mit Gewürzen eine herrlich säuerliche Note. Sie geben der Füllung außerdem eine wunderschöne rubinrote Farbe. Damit die Füllung gut zur Geltung kommt, sollte der Kuchen nicht vollständig verschlossen werden; stattdessen wird er mit einem Teiggitter verziert, das vor dem Backen mit Zucker bestreut wird, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl
4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel feines Salz
190 g gekühlte Butter, gewürfelt
1 großes Ei, leicht verquirlt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser

Füllung

1 kg Backäpfel, z. B. Golden Delicious, Cortland oder Mutsu
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Tassen (ca. 220 g) gefrorene Cranberries, aufgetaut und abgetropft
3/4 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen
110 g Butter
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
2 Esslöffel Maisstärke
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung einreiben, bis die Konsistenz grobem Maismehl ähnelt, vermischt mit erbsengroßen Stücken kalter Butter. Falls die Butter zu weich wird, die Schüssel vor dem Weiterverarbeiten 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Mit einer Gabel Ei und Wasser verquirlen, bis ein Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, bis zu einem weiteren Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

Den Teig halbieren und zwei gleich große Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Füllung:

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte in vier Spalten schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und den Cranberries in eine Schüssel geben und vermengen. Den Zucker hinzufügen und erneut umrühren, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Apfelmischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu simmern beginnt. Die Pfanne abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Weitere etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und den Großteil ihres Saftes abgegeben haben und die Cranberries aufgeplatzt sind.
Die Apfelmischung in ein über einer Schüssel stehendes Sieb geben und gut schütteln, um so viel Saft wie möglich zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen, Zimt und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und leicht karamellisiert ist.
Den eingedickten Saft und die Apfelmischung zurück in die Schüssel geben und umrühren. Die Füllung mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Den Kuchen zusammensetzen:

Rollen Sie jeden Teigfladen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 27–30 cm Durchmesser aus. Legen Sie die Teigkreise zwischen zwei Blätter Backpapier oder Wachspapier auf ein Backblech und stellen Sie sie für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank.
Ein weiteres Backblech auf die untere Schiene des Ofens schieben und den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden einer 22 cm (9 Zoll) großen Kuchenform mit einem Teigblatt auslegen und den überstehenden Rand an allen Seiten 1 cm (1/2 Zoll) überstehen lassen. Speisestärke in die Füllung einrühren und diese auf den Teig in der Form verteilen.
Schneiden Sie den zweiten Teigboden mit einem großen Messer, einem Brotmesser oder einem Pizzaschneider in 1 cm breite Streifen. Verteilen Sie die Teigstreifen gleichmäßig auf dem gesamten Kuchen. Legen Sie einige weitere Teigstreifen quer zu den vorherigen Streifen, sodass ein Gittermuster über der Füllung entsteht. Schneiden Sie überstehende Teigenden ab. Drücken Sie die Ränder des unteren Teigbodens an die Ränder des Gitters. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn anschließend mit Zucker. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Den Kuchen auf einem vorgeheizten Backblech 50–60 Minuten goldbraun backen. Sollten die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen vor dem Servieren 1 Stunde abkühlen lassen. Der abgekühlte Kuchen kann abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Teig in einer Küchenmaschine knetenMehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Butter hinzufügen und etwa 10 Mal pulsieren, bis die Mischung grobem Maismehl mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Die Ei-Wasser-Mischung hinzufügen und 1–2 Mal pulsieren (der Teig sollte sich nicht zu einer Kugel formen). Falls der Teig sehr trocken ist, bis zu 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand zu einer Kugel formen.