In Weißwein pochierte Birnen mit Kardamom-Schlagsahne

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein raffiniertes Dessert aus in Riesling pochierten Birnen, beträufelt mit Weinsirup und garniert mit Kardamom-Schlagsahne. Riesling ist ideal für dieses Dessert, da er mit seinen feinen, fruchtigen und honigsüßen Noten wunderbar mit den Birnen harmoniert und ihnen eine subtile Süße verleiht. Wählen Sie zum Pochieren reife, aber feste Birnen, die beim langsamen Köcheln im Wein ihre Form behalten. Je länger die Birnen nach dem Pochieren in der Flüssigkeit bleiben, desto intensiver wird ihr Geschmack. Bereiten Sie sie daher am besten mindestens einen Tag vorher zu. Servieren Sie die Birnen mit Kardamom-Schlagsahne. In Kombination mit dem Riesling verleiht sie dem Dessert eine komplexere und interessantere Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Birnen im Wein

4 reif BirnenzB Bartlett, Bere Bosc, Anjou oder Sekel
1 Flasche (750 ml) Riesling
2 EL Zucker

Sahne mit Kardamom

1 Tasse Schlagsahne
1 EL ultrafeiner Zucker
1 Teelöffel gemahlener Cranberry

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gießen Sie den Riesling in einen mittelgroßen Topf und rühren Sie den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Schälen Sie die Birnen, lassen Sie die Stiele, falls vorhanden, dran. Geschälte Birnen schmecken besser.

Mit einem Wassermelonenausstecher das Kerngehäuse der Birnen von unten entfernen. Die geschälten Birnen sind nun fertig für das Dessert.
Die geschälten und entkernten Birnen sofort in den Wein geben, damit sie nicht braun werden (die Säure des Weins verhindert das Braunwerden). So viel Wasser hinzufügen, dass die Birnen vollständig bedeckt sind.

Damit die Früchte nicht aufschwimmen, schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier mit dem gleichen Durchmesser wie der Topf aus und legen Sie ihn auf die Oberfläche der Flüssigkeit.
Legen Sie einen kleinen Teller auf das Backpapier, sodass die Birnen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Erhitzen Sie die Birnen bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Flüssigkeit kocht.
Die Hitze reduzieren und die Birnen köcheln lassen, bis sie weich sind. Sie sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Die Garzeit für reife, mittelgroße Birnen beträgt 20–25 Minuten, kann aber je nach Größe, Sorte und Reifegrad variieren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte darin vollständig abkühlen lassen. Anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden. Die Früchte sind 4–5 Tage haltbar; je länger sie in der Flüssigkeit ziehen, desto intensiver wird ihr Geschmack.
Gießen Sie etwa die Hälfte des Birnensafts in einen Topf und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Kochen Sie die Flüssigkeit weiter, bis sie verdampft ist und eine sirupartige, honigartige Konsistenz erreicht hat.
In der Zwischenzeit die Sahne mit Zucker und Kardamom steif schlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Servieren die Birne in eine Schüssel oder auf einen Teller geben. Mit Weinsirup beträufeln und mit einem Klecks Schlagsahne garnieren.