Neapolitanisches dreifarbiges Brot

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Wie man neapolitanisches Tricolor-Brot zubereitet

Zeit: 13 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib

Dieses köstliche Dessertbrot vereint das Beste aus klassischer Brioche und neapolitanischem Eis. Der Teig wurde in drei Teile geteilt, die jeweils mit neapolitanischem Eis aromatisiert wurden: Vanille, Schokolade und Erdbeere. Die drei Teigsorten wurden anschließend gestapelt, gerollt und gebacken. Das Ergebnis ist ein herrlicher Geschmackswirbel bei jedem Bissen. Neapolitanisches Tricolore-Brot schmeckt am besten mit weicher Butter oder Erdbeermarmelade. Es eignet sich auch hervorragend als Basis für einen einzigartigen Brotpudding.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 3/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 Esslöffel Zucker
2,5 TL grobes Salz
1 1/4 Teelöffel Trockenhefe (etwa die Hälfte eines 7-g-Päckchens)
0,5 Tassen Vollmilch
4 große Eier
140 g ungesalzene Butter, zimmerwarm, gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne und der Frischhaltefolie
1 Packung (35 g) gefriergetrocknete Erdbeeren
2 EL dunkles, ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Vanillepaste
Rosa Gel-Lebensmittelfarbe für Erdbeerteig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Eier, Milch, getrocknete Erdbeeren, Vanillepaste, Kakao

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker, Salz und Hefe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Milch und 3 Eier hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und nach und nach einige Butterwürfel hinzufügen. Warten Sie, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste Portion dazugeben. Den Teig 7–10 Minuten kneten. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittelhoch erhöhen und weitere 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glänzend und leicht elastisch, aber nicht klebrig ist.

In der Zwischenzeit 60 ml Wasser zum Kochen bringen. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in eine Gewürzmühle geben und fein mahlen (es sollten weniger als 120 ml sein). Das Erdbeerpulver in eine kleine Schüssel geben, 7 Teelöffel kochendes Wasser hinzufügen und zu einer Paste verrühren (die Konsistenz sollte an dicke, klebrige Erdnussbutter erinnern).
In einer anderen kleinen Schüssel Kakaopulver mit 5 Teelöffeln kochendem Wasser verrühren.
Teilen Sie den Teig in drei Portionen. Geben Sie eine Portion zurück in die Rührschüssel und fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie den Teig mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 3–5 Minuten lang, bis er glatt, aber nicht klebrig ist. Füllen Sie den Teig in eine kleine Schüssel um.
Einen weiteren Teil des Teigs zusammen mit dem Erdbeermark und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 7 Minuten lang kneten, dabei nach Bedarf mehr Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Anschließend in eine separate kleine Schüssel umfüllen. Die Rührschüssel und den Knethaken der Küchenmaschine auswischen.
Den letzten Teigportion zusammen mit der Schokoladencreme in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 6 Minuten lang glatt rühren. In eine dritte kleine Schüssel umfüllen.
Decken Sie jede Schüssel mit Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.Die
Zur MontageDrei Stücke gekühlten Teig auf separaten Backpapierbögen ausrollen und nach Bedarf mit Mehl bestäuben, sodass drei Rechtecke von 22 x 12 cm entstehen. Die Teigschichten übereinanderlegen: Schokolade, Vanille und zuletzt Erdbeere. Den Teigstapel zu einem Rechteck von 42,5 x 20 cm ausrollen, dabei gelegentlich drehen, damit die Schichten gleichmäßig werden, und die Enden aufeinanderlegen (so haften die Schichten besser zusammen und backen gleichmäßig). Den Stapel mit der Schokoladenschicht nach unten legen und von der kurzen Seite her fest aufrollen.
Eine 22 x 12,5 cm große, antihaftbeschichtete Kastenform großzügig einfetten und den Teigling mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie großzügig einfetten und locker mit der eingefetteten Seite nach unten darüberlegen. Den Teig an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er 2,5 cm über den Rand der Form ragt.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.

In einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen backen, dabei den Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis das Brot goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Bratenthermometer 88 °C (185 °F) anzeigt (35–40 Minuten).
Das Brot auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um es vom Rand der Form zu lösen. Das Brot aus der Form nehmen und mit der Kruste nach oben auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.