Kugel-Muffins
Komplexität: leicht
Portionen: 24
Kugel (oder Nudelauflauf) kann süß oder herzhaft zubereitet werden. Er wird typischerweise in einer großen Form gebacken und an jüdischen Feiertagen oder zum Freitagabendessen als Beilage serviert. Dieses Rezept schlägt eine süße Variante von Kugel in Form von Muffins mit knusprigen Mandelstreuseln vor. Sie eignen sich perfekt als Festtagsleckerei oder Geschenk. Dünne Eiernudeln sind hier am besten geeignet, da sie sich leichter in die Muffinformen füllen lassen. Sollten Sie jedoch nur breite Nudeln haben, zerkleinern Sie diese einfach vor dem Backen etwas, indem Sie den Nudelbeutel mit einem Nudelholz leicht andrücken.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kugel-Muffins
- 1 Packung (340 g) mittlere Eiernudeln
- 1 1/3 Tassen Premium-Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse hellbrauner Zucker
- 0,5 Tassen Schlagsahne
- 0,5 Tassen saure Sahne
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 große Eier + 2 Eigelb
- Abrieb und Saft von 1 Orange
Mandelstreusel
- 0,5 Tassen Premium-Mehl
- 0,5 Tasse hellbrauner Zucker
- 110 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 Tasse gehackte Mandeln
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mandelstreusel:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Butter hinzufügen und gut verrühren. Mandeln unterheben und die Mischung zu Streuseln formen. Die Streusel beiseitestellen. - Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 12er-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln al dente kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Kugel-Muffins:
In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver und ½ TL Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Frischkäse, braunen Zucker, Sahne, saure Sahne, Vanilleextrakt, Eier, Eigelb, Orangenschale und -saft in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe glatt rühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Die Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe glatt rühren. Die Nudeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig ist flüssig. - Verteilen Sie jeweils 60 ml Teig auf die Muffinförmchen. Rühren Sie dabei um und schöpfen Sie den Teig vom Boden der Schüssel, um die Nudeln gleichmäßig zu verteilen. Verwenden Sie gegebenenfalls Ihre Hände oder eine Zange, um die Nudeln zu verteilen. Die Förmchen sollten fast bis zum Rand gefüllt sein. Bestreuen Sie jede Portion mit etwas Mandelstreuseln.
- Backen Sie die Muffins etwa 40 Minuten lang, bis sie fest und goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie die Muffins anschließend etwa 15 Minuten in den Formen abkühlen. Servieren Sie sie warm oder richten Sie die abgekühlten Muffins in dekorativen Förmchen an und verschenken Sie sie.
Autor des Rezepts - Stephanie Alleyne leitet Meisterkurse und Themenabende für Restaurantmitarbeiter, Catering-Bars und Menüentwickler.
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