Challah mit Zwiebeln und Knoblauch

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Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 2 geflochtene Haare

Dieses duftende Challah wird mit einer Füllung aus Butter, Knoblauch und Zwiebeln zubereitet. Rohes Gemüse wird in jeden Hefeteigstreifen eingewickelt, der anschließend zu einem traditionellen Zopf geflochten wird. Beim Kneten des Teigs können Sie einen Teil des Weizenmehls durch Vollkorn- oder Roggenmehl ersetzen. Bestreichen Sie die Oberfläche vor dem Backen mit einer Mischung aus Honig und verquirltem Ei, um eine herrlich glänzende Kruste zu erhalten. Servieren Sie dieses Knoblauch-Zwiebel-Challah anstelle von normalem Brot zu jeder Mahlzeit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Päckchen (ca. 4,5 TL) Trockenhefe
1,5 Tassen warmes Wasser
1/4 EL + 1 TL Sahara
6,5 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs (oder 2,5 Tassen Vollkornmehl verwenden)
2 Teelöffel grobes Salz
2/3 Tasse neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
5 große Eier
1/4 Tasse geschmolzene Butter
Eine halbe Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Honig
Salzflocken zum Bestreuen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Hefe, warmes Wasser und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, grobes Salz und die restlichen 60 g Zucker vermengen. In einer separaten Schüssel Pflanzenöl mit 4 Eiern verquirlen.

Sobald die Hefe schäumt, geben Sie sie zur Mehlmischung, dann sofort die Eimischung hinzu und vermengen Sie alles. Kneten Sie den Teig von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken, wobei Sie nach Bedarf etwas Mehl hinzufügen (aber nicht zu viel!), bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht (ca. 7–10 Minuten).
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (bei Vollkornmehl etwas länger). Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Weiterverarbeitung etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen gelassen werden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem großen Streifen von 0,5–1 cm Dicke und etwa 7,5 cm Breite ausrollen. Jeden Streifen der Länge nach in der Mitte mit zerlassener Butter bestreichen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in der Mitte verteilen.
Rolle jeden Teigstreifen ein, um die Zwiebelmischung einzuschließen. Flechte drei Stränge und schlage die Enden unter, um sie zu verschließen. Wiederhole dies mit den restlichen drei Teigstücken für die zweite Challah. Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und decke sie locker mit Frischhaltefolie ab. Lasse sie 30 Minuten ruhen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Honig und das restliche Ei verquirlen. Das Challah-Brot mit der Mischung bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen. Etwa 35 Minuten goldbraun backen, nach 28 Minuten aber einmal prüfen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Autor des Rezepts - Molly Yeh ist eine amerikanische Bloggerin und Kochbuchautorin.

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