Geflochtene Challah

Stimmen: 10

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib

Ron Ben-Israels Rezept für das traditionelle jüdische Festtagsbrot Challah.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Zucker
1 3/4 Teelöffel Trockenhefe
1 EL minus 2 EL warmes, aber nicht heißes Wasser
2 gestrichene Tassen Vollkornmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 gestrichene Tassen ungesiebter Grieß
1,5 TL Meersalz
1/4 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
1,5 EL Honig
2 große Eigelb
1 großes Ei
3/4 Tasse Rosinen (optional)

Eierwaschmittel:

1 Eigelb
1 EL Sahne oder Milch
Sesamsamen zum Bestreuen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Grieß, Honig, Eier, Rosine, Creme, Milch, Sesam

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Teig: Zucker und Hefe in warmes Wasser geben. Umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 1/2 Tasse hinzufügen. Bäckereimehl Die Mischung gut verquirlen. Sie sollte die Konsistenz von dicker saurer Sahne haben. Mit einem Plastikdeckel oder Teller abdecken und an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde gehen lassen. Die Verwendung eines Sauerteigs verleiht dem Challah einen reichhaltigeren Geschmack und verlängert seine Haltbarkeit.
Das restliche Weizenmehl (1,5 Tassen), Hartweizengrieß und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Hefe, Butter, Honig, Eigelb und Ei hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe glatt rühren. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe stellen und den Teig weitere 5–7 Minuten kneten, um das Gluten zu entwickeln. Der Teig sollte glatt, geschmeidig und elastisch sein.

Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Rührschüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mehrmals wenden, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Garprobe machen, indem man leicht mit dem Finger in den Teig drückt. Er sollte sich weich anfühlen, und die Delle sollte langsam verschwinden.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt. Falls Rosinen verwendet werden, diese in den Teig einstreuen und unterkneten.
Teilen Sie den Teig in die gewünschte Anzahl Stränge (3, 4 oder 6) und rollen Sie jeden Strang auf die gewünschte Länge aus. Flechten Sie die Stränge zu einem länglichen oder runden Laib zusammen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie den Laib mit verquirltem Ei und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Challah-Teig geht, den Backofen auf 230°C vorheizen.
Vor dem Backen die Challah erneut mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren und die Challah etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Sie sollte eine glänzende, braune Kruste haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.