Challah-Brot vom Pessachfest
Stimmen: 3
Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12-14
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12-14
Dieses leichte, luftige Brot ist nicht zu süß und perfekt für das Osteressen. (Für eine süßere Note können Sie bis zu ½ Teelöffel Mandelextrakt zusammen mit den Eiern hinzufügen.) Backen Sie das Brot am Vortag, und falls Sie es nicht aufessen, können Sie daraus am nächsten Tag köstlichen French Toast zubereiten!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 7 g (2,25 TL) Trockenhefe
- 6 Tassen Mehl, plus extra zum Bestäuben und Kneten
- 2/3 Tasse Zucker
- 1,3 Tassen Milch
- 6 EL (90 g) Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
- 1 Teelöffel feines Salz
- 2 große, leicht verquirlte Eier, plus 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- 1/3 Tasse ungeschälte Mandelblättchen
- 1 EL feine weiße Streusel
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie 80 ml warmes Wasser (ca. 40 °C) in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Rühren Sie die Hefe, 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Zucker vorsichtig unter. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen, bis sie Blasen wirft.
- Inzwischen die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang erwärmen, bis sich am Rand Bläschen bilden. Den Topf vom Herd nehmen und Butter, restlichen Zucker und Salz einrühren. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Setzen Sie den Rührbesen an Ihre Küchenmaschine, stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe und gießen Sie die Milchmischung zur Hefemischung. Geben Sie 2 verquirlte Eier hinzu. Rühren Sie nach und nach das restliche Mehl ein und kneten Sie, bis ein weicher Teig entsteht. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine Kugel bildet (er wird klebrig sein).
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, dabei gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte, große Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit der Faust flachdrücken, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen. Die Rollen auf das vorbereitete Backblech legen. Die Rollen an einem Ende zusammendrücken, flechten und die Enden vorsichtig unter den Zopf schlagen, sodass ein länglicher Laib entsteht. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot rundherum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Mit Mandeln und Streuseln bestreuen, dabei besonders die Mitte bedecken (die Mandeln verteilen sich beim Backen). 50–60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und sich beim Klopfen hohl anhört. Vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen lassen.
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