Chernivtsi Challah

Stimmen: 5

Foto des Gerichts: Maggie Glaser

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 2 Brote

Ein detailliertes Rezept für hausgemachte Backwaren mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Päckchen (7 g) schnellwirkende Hefe
3 3/4 EL. Bäckereimehl
3/4 Tasse warmes Wasser (ca. 43 °C)
2 Eier aus der Milch plus 1 Ei zum Panieren
1/2 Tasse Pflanzenöl
1,5 Teelöffel Speisesalz
1/4 Tasse Zucker
Sesamsamen zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Hefe und 175 g Mehl vermengen, dann warmes Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unbedeckt 10–20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig zu gären beginnt und leicht aufgeht.
Zwei Eier, Butter, Salz und Zucker zur aufgegangenen Hefe geben. Rühren, bis die Eier eingearbeitet und Salz und Zucker aufgelöst sind. Anschließend die restlichen drei Tassen Mehl mit den Händen oder einem Holzlöffel unterrühren.

Sobald sich aus der Mischung ein lockerer Ball geformt hat, geben Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er weich und glatt ist. (Weichen Sie die Schüssel in der Zwischenzeit in heißem Wasser ein, um sie leichter reinigen zu können, falls Sie sie zum Gehenlassen verwenden möchten.)
Den Teig in eine warme, saubere Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Je nach Küchentemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Legen Sie 1–2 große Backbleche (je nachdem, wie viele Brötchen Sie backen möchten) mit Backpapier aus oder fetten Sie sie ein. Teilen Sie den Teig für kleine Brötchen in 2 Portionen (je 450 g), für ein großes Brot eine Portion (700 g) (davon reicht der Teig noch für 3 Brötchen) oder teilen Sie ihn für Brötchen in 16 Portionen (je 55 g).

Formen Sie den Teig zu einem Zopf oder einer anderen gewünschten Form, legen Sie ihn auf die vorbereiteten Backbleche und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie ihn etwa 1 bis 1 Stunde 30 Minuten gehen, bis er sich verdreifacht hat.
Inzwischen, 30 Minuten vor dem Backen, die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren, wenn Sie zwei Backbleche verwenden, oder einen Rost im oberen Drittel, wenn Sie nur ein Backblech verwenden. Alle darüber liegenden Roste entfernen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das restliche Ei mit einer Prise Salz verquirlen und damit das Brot bestreichen.
Sobald sich die Brötchen verdreifacht haben und bei leichtem Fingerdruck nicht mehr nachgeben, bestreichen Sie sie mit der Liaison-Mischung. Nach Belieben mit Mohn- oder Sesamsamen bestreuen.
Die Brötchen im Ofen 15-20 Minuten backen, 450-g-Brötchen 25-35 Minuten oder ein einzelnes Brötchen 35-45 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nach 20 Minuten die Brötchen wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Falls ein großes Brot zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Sobald das Brot fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.