Challah mit Safran

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Foto des Gerichts: Steve Girelt

Ich finde, es lohnt sich nicht, Zeit mit selbstgebackenem Brot zu verschwenden: Fast überall gibt es Bäckereien, die köstliche Baguettes und Vollkornbrot anbieten. Aber ab und zu überkommt mich die Lust, den weichen, geschmeidigen Teig in den Händen zu spüren und den Duft von frisch gebackenem Brot im Haus zu genießen. Mein Lieblingsrezept für selbstgebackenes Brot ist Safran-Challah. Es ähnelt französischer Brioche, wird aber als langer Zopf gebacken, und der Duft von Safran verleiht ihm einen besonderen Reiz. Es ist schnell zubereitet und lässt sich gut am Wochenende zwischen anderen Hausarbeiten erledigen. Frisch gebackenes Challah schmeckt himmlisch, und auch Reste eignen sich hervorragend als Brotauflauf. Französischer Toast oder Brotpudding„Du wirst es nicht bereuen, deine Zeit dafür aufgewendet zu haben!“, sagt Aina.

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Zopfbrot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse warmes Wasser (ca. 50 °C)
7 g schnellwirkende Trockenhefe
0,5 Tassen Zucker
0,25 TL Safranfäden
3 sehr große Eier bei Zimmertemperatur plus 1 großes Eigelb
5,5–6 Tassen Premium-Mehl
1 EL Salz
110 g Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
1 sehr großes Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Spülen Sie die Schüssel eines elektrischen Mixers mit heißem Wasser aus und setzen Sie den Knethaken ein.

Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel und rühren Sie Hefe, Zucker und Safran ein. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist.

Eier und Eigelb hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Während der Mixer weiterläuft, nach und nach 4,5 Tassen Mehl einrühren. Salz und Butter zum Teig geben und anschließend langsam weitere 1–1,5 Tassen Mehl hinzufügen. Etwa 5 Minuten langsam weiterkneten und dabei nach und nach Mehl hinzufügen, gerade so viel, dass der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 Minuten von Hand kneten. Anschließend zu einer flachen Kugel formen. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den Teig mit der flachen Seite nach unten hineinlegen.

Den Teig in Öl wenden, damit sich keine harte Haut bildet, dann umdrehen, sodass die flache Seite nach oben zeigt. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig leicht andrücken und auf ein bemehltes Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in vier gleich große Stücke teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Teigstück zu einer Rolle formen. Diese zu einer 40 cm langen Rolle formen und auf das Backpapier legen. Mit den restlichen drei Teigstücken wiederholen und diese parallel zueinander platzieren.
Einen Teigzopf flechtenStecke die Enden der Stränge mit Stecknadeln zusammen. Positioniere das Backblech so, dass die festgesteckten Enden auf der dir abgewandten Seite liegen. Nimm den Strang ganz rechts und lege ihn nach links über die anderen Stränge.

Nimm dann den linken Strang und lege ihn über die beiden anderen Stränge nach rechts. Wiederhole diesen Vorgang, bis du am Ende angekommen bist. Drücke die Enden zusammen und schlage sie nach innen um. Decke das Brot mit einem sauberen, trockenen Küchentuch ab und lasse es an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen, bis es sich verdoppelt hat.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Schieben Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens. Bestreichen Sie das Brot mit verquirltem Ei und backen Sie es 35–40 Minuten, bis es außen goldbraun ist. Lassen Sie das Challah auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Rezept geflochtenes ChallahDie

Notiz

Wenn Sie Brot im Voraus backen möchten, lassen Sie es vollständig abkühlen, wickeln Sie es fest ein und bewahren Sie es bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 4 Monate im Gefrierschrank auf.Die