Penne-Nudeln mit Treviso und Ziegenkäse

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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Der italienische Treviso-Salat ist eine mildere Radicchio-Sorte, die in der mediterranen Küche häufig für Salate und Pasta verwendet wird. Er verleiht Gerichten einen angenehm herzhaften Geschmack und liefert wertvolle Ballaststoffe. In diesem italienischen Pasta-Rezept wird Treviso in einer leichten Sauce mit frischem Spinat angebraten, während Balsamico-Essig, Chili und Parmesan für mehr Geschmackstiefe und Komplexität sorgen. Servieren Sie Penne mit Treviso, bestreut mit zerbröckeltem Ziegenkäse und frischem Basilikum.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Penne-Nudeln (Federnudeln)
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe, halbiert
450 g Treviso- oder Radicchio-Salat, gehackt (ca. 4 Tassen)
3 Tassen fest gepackter Babyspinat (80 g)
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/4 Tasse Balsamico-Essig
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 EL grobes Salz + mehr nach Geschmack
0,5 TL rote Chiliflocken
1,5 EL geriebener Parmesan
1,5 Tassen (300 g) Ziegenkäse, zerbröselt
0,5 Tassen Basilikumblätter, zerrissen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten al dente kochen. Abgießen und etwa 250 ml Kochwasser beiseite stellen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer 25-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet und goldbraun ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entsorgen Sie den Knoblauch.

Treviso, Spinat, Hühnerbrühe, Balsamico-Essig, Zitronensaft, 1 EL Salz und Chiliflocken in die Pfanne geben. Etwa 6–8 Minuten köcheln lassen, bis Treviso und Spinat zusammenfallen.
Die gekochten Nudeln und den Parmesan hinzufügen. Gut vermengen und die Sauce bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen. Mit Salz abschmecken.
Die Penne auf Tellern verteilen. Vor dem Servieren jede Portion mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und mit Basilikum garnieren.

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