Hühnersuppe „Für die Seele“
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Zeit: 3 Stunden.
Hühnerbrühe wird bei sehr niedriger Temperatur geköchelt, wodurch eine klare, aromatische Brühe und saftiges Hühnerfleisch entstehen. Sobald das Fleisch von den Knochen gelöst ist, geben Sie die Knochen zurück in den Topf und lassen Sie die Brühe weiter köcheln. Das Fleisch kann für andere Gerichte verwendet oder für Suppen beiseitegestellt werden. Neben dem Hühnerfleisch verleihen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gewürze und frische Kräuterzweige der Brühe ein wunderbares Aroma. Die fertige Brühe sollte unbedingt abgeseiht, in mehrere Behälter aufgeteilt und eingefroren werden, um sie für die Zubereitung von herzhaften Gerichten wie Suppen, Soßen und anderen Speisen zu verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Huhn mit einem Gewicht von 1,8 kg.
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in 4 Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten, in 4 Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in 4 Stücke geschnitten
- 1 Lauch, nur die dunkle Spitze
- 1 mittelgroße Rübe, geschält und geviertelt (optional)
- 3 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter
- 3 Zweige frische Petersilie
- 5 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, Rübe, Sellerie, Karotte, Lauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Hähnchen, Gemüse, Kräuter und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Hähnchen gerade bedeckt ist. Das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast kocht. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis etwa einmal pro Minute 1–2 Blasen an die Oberfläche steigen.
- Mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel Fett und Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Um zu vermeiden, dass beim Abschöpfen zu viel Brühe verloren geht, diese in einen Fettabscheider gießen und anschließend zurück in den Topf geben. Etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Hähnchen gar ist.
- Das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe aber weiter köcheln lassen. Das Huhn etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen, z. B. für Hühnersalat, Suppe oder ein anderes Gericht. Die Knochen zurück in den Topf geben und 1 Stunde köcheln lassen.
- Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb in ein nicht reaktives Gefäß, z. B. einen anderen Topf, eine große Schüssel oder einen Plastikbehälter. Füllen Sie das Spülbecken mit einem Gemisch aus Eiswasser, bis es etwa bis zur Hälfte des Gefäßes reicht.
- Stellen Sie den Behälter mit der Brühe in ein Eisbad. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu beschleunigen. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder frieren Sie die Brühe für späteren Gebrauch ein. Die Brühe ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Nach 5 Tagen muss sie vor Gebrauch abgekocht werden.
Ausfahrt: 3 l.
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