Hühnersuppe mit Kneidlach
Stimmen: 2
Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Ina Gartens traditionelles Rezept ergibt ein klassisches, sättigendes Gericht, besonders wenn es warm mit Knödeln oder Nudeln serviert wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Huhn
- 3 (2,3 kg) gebackene Hähnchen
- 3 große Zwiebeln, ungeschält und geviertelt
- 1 Knolle Knoblauch, ungeschält und quer halbiert
- 6 ungeschälte und halbierte Karotten
- 4 Stangen Sellerie mit Blättern, in Drittel geschnitten
- 4 ungeschälte und halbierte Pastinaken (optional)
- 20 Zweige frische Petersilie
- 15 Zweige frischer Thymian
- 20 Zweige frischer Dill
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Suppe
- 4 Tassen Karotten, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 4 Tassen Sellerie, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse gehackter frischer Dill
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- Kneidlach (siehe Rezept)
Kneidlach (Teigtaschen)
- 4 mittelgroße Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 1/2 Tasse gute Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse ausgelassenes Hühnerfett
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 TL grobes Salz, plus etwas mehr für das Eiweiß
- 1 Tasse zerbröselte Matze-Paniermehl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, Matze-Fladenbrot, Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Pastinakenwurzel, Petersilie, Thymian, Dill, schwarzer Pfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem Topf mit 16–20 Litern Fassungsvermögen 3 gebratene Hähnchen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilie, Thymian, Dill, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Salz geben. 7 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Eine Stunde lang ohne Deckel köcheln lassen. Zwei Hühner herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Brustfleisch herauslösen. Das restliche Hühnerfleisch mit den Knochen zurück in den Topf geben und weitere drei Stunden ohne Deckel köcheln lassen.
Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Brühe anschließend wie unten beschrieben wieder erhitzen oder in Behälter füllen und einfrieren. - Beim Servieren von SuppeDie Brühe zurück in den Topf geben und erhitzen. Gewürfelte Karotten, Sellerie, Dill und Petersilie hinzufügen. Die beiseitegelegten Hähnchenbrustfilets grob hacken und ebenfalls in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und das Hähnchen durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Alternativ können Sie auch 2 warme Knödel pro Schüssel servieren.
Kneidlach
Eigelb, Hühnerbrühe, Hühnerfett, Petersilie und Salz verrühren. Matzemehl hinzufügen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Matzemehlmischung unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mindestens 15 Minuten oder bis zur gewünschten Konsistenz im Kühlschrank kalt stellen.
Formen Sie mit zwei Löffeln, den Händen oder einem kleinen Eisportionierer golfballgroße Bällchen. Geben Sie diese in siedende Hühnerbrühe und kochen Sie sie unter einmaligem Wenden 30 Minuten lang, bis sie gar und locker sind. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie heiß mit Hühnersuppe.
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