Jerky ist getrocknetes Rindfleisch.
Stimmen: 4
Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Trockenfleisch – dünne Scheiben aus getrocknetem Rindfleisch – lässt sich auch ohne Dörrgerät zu Hause zubereiten. Alton Brown schlägt vor, sich mit Papierfiltern von Klimaanlagen und einem Tischventilator ein Trockengestell zu bauen. Das Rindersteak in dünne Streifen schneiden, mehrere Stunden in einer Gewürzmischung marinieren und anschließend in die Schlitze der Filter legen. Die Filter mit Gummibändern am Ventilator befestigen und das improvisierte Trockengestell mehrere Stunden laufen lassen. Um das Schneiden in dünne Scheiben zu erleichtern, kann das Fleisch leicht angefroren werden. Das fertige Trockenfleisch ist mehrere Monate haltbar.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Flankensteak mit einem Gewicht von 0,7 - 0,9 kg.
- 2/3 Tasse Worcestershire-Sauce
- 2/3 Tasse Sojasauce
- 1 EL Honig
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Flüssigrauch
- 1 Teelöffel rote Chiliflocken
- Spezialausrüstung: 1 Tischventilator im Koffer, 4 Papierfilter für Klimaanlagen und 2 Gepäckgummis mit Haken
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Honig, Zwiebelpulver, Flüssigrauch, rote Pfefferflocken
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Entfernen Sie alles sichtbare Fett vom Steak, geben Sie es in einen Gefrierbeutel und legen Sie es für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank, damit das Fleisch fester wird.
- Nehmen Sie das Steak aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie es längs zur Faser in dünne, lange Streifen.
- Die Fleischstreifen zusammen mit allen anderen Zutaten in einen großen 4-Liter-Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben und gut vermengen. Den Beutel 3–6 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Fleischstreifen gleichmäßig auf drei Klimaanlagenfilter verteilen, dabei die Rillen beachten und die Filter übereinanderstapeln. Einen leeren Filter obenauf legen. Den Ventilator auf die Seite legen und auf die Filter stellen. Die Filter mit zwei Gummibändern am Ventilator befestigen. Den Ventilator wieder aufrecht stellen, einschalten und auf mittlere Stufe einstellen. Das Fleisch 8–12 Stunden trocknen lassen.
Bei Verwendung eines Dörrgeräts befolgen Sie bitte die Anweisungen des Herstellers. - Das fertige Trockenfleisch kann 2-3 Monate lang an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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