Mit Risotto gefüllte Paprika und Zucchini

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Verwandeln Sie Risotto in eine herzhafte und beeindruckende Vorspeise, indem Sie es in gefüllten Gemüsebooten servieren. Es schmeckt gleichermaßen köstlich mit Paprika, gelbem Kürbis oder Zucchini. Merken Sie sich: Wenn Ihnen ein Gemüse auf dem Markt besonders gut gefällt, nehmen Sie einfach alle – Sie können nichts falsch machen! Kochen Sie das Risotto, geben Sie Zucchinimark, Zitronenschale und reichlich geriebenen Parmesan zum Reis und füllen Sie die gefüllten Paprika und Zucchini damit. Bestreuen Sie die gefüllten Paprika und Zucchini anschließend mit Semmelbröseln und backen Sie sie im Ofen, bis die Risottofüllung eine köstliche, knusprige Kruste hat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel Orangenschale
1 Teelöffel Zitronenschale
Eine große Prise Safranfäden
2 mittelgroße Zucchini
2 rote Paprikaschoten, der Länge nach halbiert und entkernt.
4 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1,5 EL Arborio-Reis
0,5 Tassen trockener Weißwein
1 EL geriebener Parmesan
2 Esslöffel Butter
Saft einer halben Zitrone
Saft einer halben Orange
0,5 Tassen selbstgemachte Semmelbrösel oder Panko
0,5 Tassen fein gehackte frische Petersilie oder eine Mischung aus Petersilie und frischer Minze

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Paprika, Zucchini, Arborio-Reis, Panko-Paniermehl, Weißwein, Orangenschale, Parmesankäse, Safran, Minze

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hühnerbrühe, 2 Tassen Wasser, Orangen- und Zitronenschale sowie Safran in einem Topf vermengen und zum leichten Köcheln bringen.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch samt Kernen vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch und die Kerne klein schneiden und beiseitestellen. Jede Zucchini nochmals quer halbieren. Die Zucchini und Paprikaschoten mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Risottotopf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie unter Rühren 2–3 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie die Zucchinischeiben hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Garen Sie alles unter häufigem Rühren weitere 2–3 Minuten. Rühren Sie den Reis unter, geben Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn etwa 1 Minute einkochen, bis er vollständig aufgesogen ist.
Die Brühe nach und nach mit ein paar Schöpfkellen unterrühren und nach jeder Zugabe kräftig rühren. Die Flüssigkeit jeweils einkochen lassen, bevor weitere Brühe hinzugegeben wird. Der Reis benötigt etwa 18 Minuten, um al dente zu sein. Ungefähr eine Minute vor Ende der Garzeit 125 g Käse, Butter, Zitronensaft und Orangensaft unterrühren.
Das Risotto in die Gemüseschalen füllen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und 0,5 Tassen Käse vermischen mit PaniermehlDie Semmelbröselmischung über das Risotto streuen. Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Petersilie bestreuen.

Notiz

Wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren, geben Sie das Risotto mit einem Löffel in das Gemüse und lassen Sie es abkühlen (nicht backen). Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren wie angegeben backen.Die