Bakpia Pathok – indonesisches Gebäck

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Wie man Bakpia Pathok – indonesischen Teig – zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 50 Kuchen

Bakpia Pathok sind süße Gebäckstücke und gelten als kulinarisches Aushängeschild der indonesischen Stadt Yogyakarta. Ursprünglich aus dem Stadtteil Pathok stammend, sind sie in der ganzen Stadt, im ganzen Land und sogar darüber hinaus beliebt. In Yogyakarta werden Bakpia in Mehrstückpackungen verkauft, verschenkt und von zahlreichen Touristen als Souvenir für Familie und Freunde mitgenommen. Sie können diese köstlichen Gebäckstücke auch selbst backen und Ihre Lieben damit verwöhnen.

Das Besondere an Bakpia sind die zwei unterschiedlichen Teigschichten, die in diesen zarten Gebäckstücken einen köstlichen Kontrast bilden. Bakpia werden mit verschiedenen süßen und herzhaften Füllungen gebacken. Die häufigste Füllung ist jedoch Mungbohnenpüree, verfeinert mit Pandanblättern, was den Geschmack und das Aroma der exotischen indonesischen Küche verleiht.

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Rezept:

Füllung

100 g Mungbohnen oder Pretobohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
150 ml Kokosmilch
25 g feiner Zucker
50 g Palmzucker / weicher brauner Zucker
Eine Prise Salz
1 Pandanblatt / ein paar Tropfen Essenz
1 EL Pflanzenöl zum Frittieren

Die Mungbohnen 20 Minuten dämpfen. Anschließend die noch heißen Bohnen in eine kleine, beschichtete Pfanne geben und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Zucker, Kokosmilch, eine Prise Salz und ein Pandanblatt hinzufügen. Sobald alles gut vermischt ist, das Pflanzenöl dazugeben. Erneut umrühren und abkühlen lassen.

Teig Nr. 1

125 g Premium-Mehl
65 g. Bäckereimehl
2 EL feiner Zucker
0,5 TL Salz
100 ml Wasser
50 ml Pflanzenöl
150 ml Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs

Das Wasser erhitzen (fast bis zum Siedepunkt). Vom Herd nehmen. Den Zucker hinzufügen und umrühren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das warme Wasser hinzufügen.

Den Teig kneten, bis er zusammenhält. 50 ml Pflanzenöl hinzufügen und kurz weiterkneten, bis er glatt ist. Den Teig portionieren und jeweils 10 g abwiegen.

Teig Nr. 2

65 g Premium-Mehl
25 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Butter

Alle Zutaten vermischen. Den Teig in die gleiche Anzahl Stücke teilen wie bei Teig Nr. 1.

Montage

Nehmen Sie ein 10 Gramm schweres Stück Teig und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Legen Sie dann ein Stück Teig Nr. 2 auf Teig Nr. 1. Rollen Sie beides zusammen und formen Sie eine Kugel.

Gießen Sie 150 ml Pflanzenöl auf ein Backblech und legen Sie die Teigkugeln hinein. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

Nach Ablauf der Zeit eine Teigkugel nehmen und erneut mit einem Nudelholz ausrollen. Einen Teelöffel der Bohnenfüllung daraufgeben. Eine weitere Kugel formen und leicht andrücken.

Kuchen backen

Die Teigbällchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15–20 Minuten backen (bis sie goldbraun sind). Nach 7–10 Minuten Backzeit können sie auch gewendet werden.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: schwarze Bohnen, Brotmehl, Kokosmilch, brauner Zucker

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