Sauce Béarnaise
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Zeit: 1 Stunde.
Béarnaise ist eine klassische französische Sauce, benannt nach der Region Béarn in Südfrankreich. Sie ist dickflüssig und reichhaltig und wird aus geschmolzener Butter, verquirlten Eigelben und Schalotten zubereitet, die mit frischem Estragon in einer Mischung aus trockenem Weißwein und Champagneressig geköchelt werden. Die Sauce wird über einem Wasserbad eingedickt. Sie passt hervorragend zu Fleisch und gegrilltem Gemüse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse frischer Estragon, gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 1/4 Tasse Champagneressig
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 3 Eigelb
- 110 g Butter, geschmolzen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schalotten, Champagneressig, Weißwein, Eier, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem kleinen Topf Estragon, Schalotte, Essig und Wein bei mittlerer Hitze vermengen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Stellen Sie eine Metallschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser oder verwenden Sie ein Wasserbad. Schlagen Sie die Eigelbe in der Schüssel schaumig, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Rühren Sie nach und nach die geschmolzene Butter ein und rühren Sie weiter, bis die Sauce andickt. Heben Sie die beiseitegestellten Schalotten unter. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab, decken Sie sie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Ausfahrt: 1 EL
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