Meersalzbrötchen zum Mittagessen

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Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Brötchen

Weiche, fluffige Brötchen mit einer leichten Cremigkeit und einer knusprigen Kruste aus grobem Meersalz sind einfach zuzubereiten und passen hervorragend zu herzhaften Gerichten. Unten finden Sie ein Grundrezept für Brötchenteig. Wer mag, kann die Brötchen anstelle der Butter-Meersalz-Kruste auch mit anderen Zutaten backen, die direkt in den Teig gemischt werden, wie zum Beispiel aromatische Kräuter, Gewürze oder geriebener Käse. Stellen Sie einen Brotkorb mit selbstgebackenen Brötchen auf Ihren Silvester- oder Weihnachtstisch und schaffen Sie eine gemütliche Atmosphäre in Ihrem Zuhause.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

Grundrezept für Brötchenteig (siehe unten)
Backspray für Backbleche
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
60 g geschmolzene, ungesalzene Butter zum Einfetten
Meersalzflocken zum Bestreuen

Grundteig für Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
3 Esslöffel Zucker
7 g Trockenhefe
4 1/4 – 4,5 Tassen Premium-Mehl
90 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 TL grobes Salz
2 große Eier, leicht verquirlt
Zusatzstoffe (Kräuter, Gewürze oder Käse)
Pflanzenöl oder Kochspray zum Einfetten der Schüssel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie einen einfachen Brötchenteig ohne jegliche Zusätze zu. Lassen Sie ihn gemäß Rezeptanweisung gehen. Besprühen Sie zwei Backbleche leicht mit Backspray. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und formen Sie den Teig zu einem Rechteck. Teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber oder einem Küchenmesser in 24 gleich große Stücke.
Die Teigstücke vorsichtig zu Kugeln formen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Bestreichen Sie die Brötchen mit geschmolzener Butter und schneiden Sie mit einem Messer oder einer Schere ein kleines Kreuz in die Oberfläche jedes Brötchens. Bestreuen Sie sie mit Meersalz.
Die Brötchen unter regelmäßigem Drehen der Backbleche etwa 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Grundteig für Brötchen

Milch und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf oder eine Schüssel geben und in der Mikrowelle auf 43 °C erwärmen, bis die Mischung warm, aber nicht heiß ist. Anschließend in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, Zucker, Hefe und 250 g Mehl einrühren und zu einem klumpigen Teig verkneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

Butter, Salz und 2 Tassen Mehl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Die Eier unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind, dabei nach Bedarf den Teig vom Schüsselrand und -boden abkratzen. 1 1/4 Tassen Mehl und gegebenenfalls weiteres Mehl hinzufügen und ca. 4 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist und zusammenhält. Der Teig sollte leicht klebrig sein; falls er zu feucht ist, die restlichen 1/4 Tasse Mehl hinzufügen.

Eine große Schüssel leicht einölen; den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Anmerkungen des Küchenchefs

Überprüfen Sie das Etikett der Hefe. Stellen Sie sicher, dass Sie die im Rezept angegebene Hefesorte verwenden. Trockenhefe ist nicht mit Schnellhefe austauschbar.

Verwenden Sie ein Thermometer. Schätzen Sie die Temperatur der Flüssigkeit nicht. Sie muss mindestens 43 °C (111 °F) betragen, um die Hefe zu aktivieren.

Behalten Sie den Teig im Auge. Die Gehzeit kann je nach Temperatur in Ihrer Küche variieren. Halten Sie sich an die Anweisungen im Rezept und beurteilen Sie den Teig visuell.